Como fazer café? (11 métodos de preparação)

Fazer café é pôr água quente em contacto com café moído. Isto pode ser feito de, pelo menos, onze formas diferentes. Desde uma simples máquina de filtro até uma elegante Chemex ou máquina de espresso. O método que escolher determina o sabor, a textura e até o aroma do seu café.

Aqui pode ler como surgem exactamente essas diferenças e ajudamo-lo a encontrar o método de preparação que melhor combina com o seu gosto, ritmo e momento de café.

Qual é a melhor forma de fazer café?

A melhor forma de fazer café? Essa não existe. Pelo menos, não uma que funcione para toda a gente. Qual é, para si, a chávena ideal de café, depende do seu gosto, da sua rotina matinal e do tempo que lhe quer dedicar.

Gosta de um sabor encorpado e potente? Então uma máquina de espresso ou uma moka pot é provavelmente a sua escolha. Prefere algo claro e refinado? Então o slow coffee, como a Chemex ou o V60, é para si. E se tudo tem de ser sobretudo rápido e fácil, uma máquina totalmente automática ou uma máquina de cápsulas é o seu melhor amigo.

Ao experimentar diferentes métodos, descobre naturalmente o que combina consigo. Uma coisa é certa: com bons grãos de café e um pouco de atenção, pode tirar algo delicioso de quase qualquer método.

Fazer café com uma máquina

Gosta de fazer café com um simples toque de botão ou prefere antes um pouco mais de técnica? Então uma máquina de café é o seu fiel companheiro de manhã. Existem todo o tipo de máquinas, cada uma com o seu próprio carácter: rápida, potente, suave ou com aroma encorpado. Da máquina totalmente automática à máquina de filtro: para cada tipo de bebedor de café há, sem dúvida, uma máquina adequada.

Levamo-lo a conhecer as máquinas de café mais populares e o que pode esperar delas. Assim descobre, sem esforço, qual delas combina consigo (e com o seu humor matinal).

1. Máquina de espresso

A máquina de espresso é a favorita dos apreciadores de café intenso com um sabor encorpado. O princípio é simples, mas brilhante: água quente é forçada a alta pressão através de café moído fino. O resultado? Um shot pequeno e intenso, com uma camada espessa de crema, o conhecido espresso.

As máquinas de espresso existem em vários tipos e tamanhos:

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• Totalmente automática: faz café com um simples toque de botão. Ideal para quem procura comodidade.
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• Semiautomática: dá um pouco mais de trabalho, mas também mais controlo sobre sabor e técnica.
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• Profissional: totalmente manual, para o barista de coração.
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Uma boa máquina de espresso pede um pouco de amor (e manutenção), mas retribui com muito sabor. E sim, por vezes é preciso alguma prática, mas é justamente isso que torna a experiência tão apelativa para o verdadeiro entusiasta do café.

Dica Café du Jour: Use Café du Jour Espresso Madrugador acabado de moer: um espresso ligeiramente frutado, com uma forte nota especiada e picante.

1.1 Máquina de alavanca

Uma máquina de alavanca, também conhecida como máquina de espresso semiautomática, é para o apreciador de café que quer sentir o ofício. Aqui faz tudo por si próprio: moer os grãos, calcar (tamping), deixar passar a quantidade certa de água e vaporizar o leite se quiser fazer um cappuccino. Não há botões que tratem de tudo por si, mas sim você ao leme.

O resultado? Um espresso ou cappuccino de elevada qualidade, desde que tenha a técnica minimamente dominada. O sabor costuma ficar mais próximo do de um café profissional do que o de uma máquina totalmente automática.

O que precisa:

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• Um moinho de grãos, separado ou incorporado
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• Alguma paciência e prática
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• Gosto pelo ritual
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Demora mais tempo do que uma máquina totalmente automática e alguns modelos têm apenas uma unidade de aquecimento. Isto significa: primeiro o café, depois o leite, esperar um pouco… Mas em troca recebe uma chávena espectacular.

Dica Café du Jour: Comece com um grão de espresso robusto se quiser experimentar. O nosso Café du Jour Espresso Madrugador é ideal para isso: um espresso ligeiramente frutado com uma nota especiada e picante intensa.

1.2. Máquina de café totalmente automática

A máquina totalmente automática é o seu melhor amigo se quer fazer café rápido, fácil e com o mínimo de complicações. Enche o depósito de grãos, prime um botão e voilà: aí está o seu espresso, lungo ou cappuccino. Tudo acontece automaticamente, da moagem dos grãos à vaporização do leite (em alguns modelos).

A grande vantagem de uma totalmente automática é o conforto. Sobretudo em manhãs de azáfama, é óptimo ter a sua chávena em mãos em meio minuto. O sabor é bom, consistente e, dependendo da qualidade da máquina, até surpreendentemente rico.

Tenha em conta, no entanto, que a maioria das máquinas totalmente automáticas:

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• são menos potentes do que as máquinas de alavanca
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• dão um pouco menos a "vibe" de barista
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• precisam de manutenção regular (descalcificação e limpeza do depósito de leite)
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Dica Café du Jour: Use grãos com torra média para obter o melhor resultado. O nosso Café du Jour 100% arábica Mocca, por exemplo, funciona muito bem em máquinas totalmente automáticas e tem um sabor suave e redondo.

2. Máquina de café de filtro

Uma clássica entre as máquinas de café: a máquina de café de filtro. Talvez se lembre dela de outros tempos, mas este método de preparação está longe de passar de moda. Pelo contrário: muitos apreciadores de café estão a voltar precisamente a esta forma simples de preparar. Porquê? Porque permite obter uma grande quantidade de café com um sabor suave.

No café de filtro, água quente é vertida lentamente sobre café moído colocado num filtro de papel. A água escorre através do café moído e absorve assim os sabores. O resultado é um café claro e suave, com aromas que se destacam bem.

Ideal para:

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• Momentos de café agradáveis com visitas
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• Quem gosta de um sabor de café mais leve
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• Quem, de manhã, quer fazer uma cafeteira cheia de uma só vez
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Dica Café du Jour: Use um café com torra média, como o nosso Café du Jour 100% arábica América do Sul, e uma moagem fresca para o melhor resultado.

3. Máquinas de cápsulas

As máquinas de cápsulas, como a Nespresso ou a Dolce Gusto, são incrivelmente populares — e não é por acaso. São compactas, rápidas e fazem, com um simples toque de botão, uma chávena de café razoavelmente boa. Sem complicações com moagem, quantidade ou tempo. Coloca uma cápsula no aparelho, prime start e em 30 segundos tem café.

Para muita gente, este é o método do conforto. Mas, sinceramente, perde-se um pouco em frescura e complexidade de sabor. O café em cápsulas é moído e embalado previamente e é, muitas vezes, menos fresco do que grãos soltos. Além disso, as cápsulas são caras e menos amigas do ambiente, a menos que use cápsulas reutilizáveis.

Vantagens:

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• Super rápida e prática
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• Grande variedade de sabores
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• Formato compacto
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Desvantagens:

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• Mais resíduos e custo mais elevado por chávena
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• Sabor menos intenso e menos fresco
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Dica Café du Jour: Experimente cápsulas reutilizáveis que enche com o seu próprio café moído. Assim conjuga conforto com o sabor de grãos verdadeiramente frescos.

Fazer café à mão (slow coffee)

Para quem gosta de calma, ritual e ofício, o slow coffee é a forma ideal de fazer café. Sem botões nem máquinas; é você que define o ritmo. Estes métodos manuais exigem um pouco mais de atenção, mas dão muito em troca: controlo sobre sabor, extracção e aromas.

Escolha uma Chemex, AeroPress ou French press. Fazer café manualmente é abrandar. Pára um pouco junto à sua chávena e aprecia o processo tanto quanto o resultado.

4. Chemex

A Chemex é uma elegante jarra de vidro com um colar de madeira e, pelo menos, tão elegante como funcional. Este método assenta na precisão: verte lentamente água quente sobre café acabado de moer num filtro de papel espesso. O resultado? Um café claro e suave, com corpo leve e aromas refinados.

O que torna este método especial é o papel de filtro grosso. Este retém óleos e partículas finas de café, fazendo com que o seu café saiba limpo e fresco. Ideal para quem aprecia notas subtis e florais ou uma torra clara.

Típico Chemex:

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• Tempo: ± 4 minutos
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• Moagem: média a grossa
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• Dificuldade: média (precisa de um bico de verter fino e alguma prática)
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Dica Café du Jour: Use uma chaleira com controlo de temperatura e escolha uma torra clara ou média. Experimente, por exemplo, o nosso Café du Jour 100% arábica Costa Rica. É frutado, suave e perfeito para a Chemex.

5. V60 & Kalita Wave

O V60 e o Kalita Wave são dois métodos pour-over populares — ou seja: verter água manualmente. Ambos usam um suporte com filtros de papel, mas diferem em forma e velocidade de passagem. O V60 tem uma única abertura grande na ponta, enquanto o Kalita usa vários furos pequenos para uma passagem mais estável.

Com estes métodos tem muito controlo sobre o sabor. Ao verter lentamente a água em movimentos circulares, define quanta extracção ocorre. O café fica claro, equilibrado e tem, muitas vezes, uma nota frutada e fresca.

Típico pour-over:

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• Tempo: ± 3–4 minutos
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• Moagem: média
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• Dificuldade: média (a técnica de verter exige alguma prática)
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Dica Café du Jour: Use um café com aroma marcado, como o nosso Café du Jour Especialidade 100% arábica Yirgacheffe. Verta-o lentamente em espiral. A calma é aqui o seu ingrediente secreto.

6. AeroPress

A AeroPress parece um cruzamento entre uma seringa grande e um instrumento de laboratório, mas as aparências iludem: este aparelho compacto faz um café surpreendentemente saboroso. Mistura água quente com café moído, deixa repousar brevemente e empurra tudo com uma pressão suave através de um filtro.

O resultado é uma chávena de café clara e encorpada, com pouco amargor e muito sabor. E tudo isto em dois minutos. Ideal para casa, escritório ou em viagem: a AeroPress é leve, robusta e fácil de limpar.

Porque a deve experimentar:

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• Tempo: ± 2 minutos
  Moagem: média a fina
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• Dificuldade: baixa a média
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• Resultado: café suave e encorpado
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Dica Café du Jour: Brinque com o tempo de extracção e a pressão. Uma extracção curta resulta numa chávena mais leve; uma mais longa dá mais corpo. Experimente o nosso Café du Jour 100% arábica Cerrado, gostosamente noz e cremoso na AeroPress.

7. Sifão

O sifão, também conhecido por cafeteira de vácuo, é um método de café em que se juntam ciência e teatro. O aparelho é composto por duas esferas de vidro, um filtro e uma lâmpada de aquecimento ou queimador a gás. Parece que entrou num laboratório de química, mas o resultado é puro prazer.

Com o calor, a água sobe para a câmara superior, onde se mistura com o café. Quando a fonte de calor desaparece, a mistura desce de novo através do filtro. Este processo confere um sabor encorpado e estratificado que não se obtém com tanta precisão em nenhum outro método.

O que deve saber:

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• Tempo: ± 6–8 minutos
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• Moagem: média
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• Dificuldade: alta (exige precisão)
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• Resultado: café encorpado, claro e complexo
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Dica Café du Jour: Use um café com várias camadas de sabor, como o nosso Café du Jour 100% arábica Nicarágua. Não se deixe intimidar pelo aspecto: este método é uma verdadeira experiência para o apreciador.

8. French press (cafeteira de êmbolo)

A French press talvez seja a forma mais descontraída de fazer café. Sem filtros, sem complicações: apenas café moído grosso, água quente e alguns minutos de paciência. Ao fim de uns quatro minutos empurra lentamente o filtro metálico para baixo e voilà: uma chávena de café encorpada e oleosa, com carácter.

Este método de preparação deixa os óleos naturais e as micropartículas no seu café, o que confere uma textura rica e um sabor potente. Ideal para quem gosta de um café robusto, sem que se torne amargo.

Porque a French press é tão agradável:

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• Tempo: ± 4 minutos
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• Moagem: grossa
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• Dificuldade: baixa
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• Resultado: café encorpado e redondo
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Leia aqui mais sobre como fazer café com uma French press.

Dica Café du Jour: Use um café com corpo firme, como o nosso Café du Jour 100% arábica América do Sul. E mexa um pouco o seu café depois de servir, fica ainda mais saboroso.

9. Cold Brew

O cold brew é o método ideal para dias quentes ou para apreciadores de café que gostam de uma "injecção" suave e cheia de cafeína. Em vez de água quente usa água fria, deixando-a infundir entre 12 a 24 horas com café moído grosso. O resultado é uma bebida suave e sedosa, sem amargor — perfeita para servir sobre gelo.

Como o café é extraído lentamente e a frio, obtém um sabor totalmente diferente das preparações quentes: pouca acidez, muita doçura e um corpo extra concentrado.

Como funciona o cold brew:

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• Tempo: 12–24 horas
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• Moagem: grossa
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• Dificuldade: baixa
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• Resultado: suave, fresco e potente
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Dica Café du Jour: Use um grão rico em notas de chocolate, como o nosso Café du Jour 100% arábica Colômbia. E sirva o seu cold brew com uma rodela de laranja ou um fio de bebida de aveia para um toque refrescante.

Fazer café ao lume

Sem electricidade? Sem problema. Só com um fogão, um disco a gás ou uma fogueira também pode fazer uma chávena de café forte e deliciosa. Os métodos de preparação ao lume são, normalmente, compactos, acessíveis e apreciados pelo seu sabor característico e encorpado. Pense na clássica moka pot ou na tradicional Ibrik turca.

10. Moka pot (cafeteira italiana)

A moka pot, também chamada cafeteira italiana, é um clássico italiano usado no fogão. Na câmara inferior ferve a água, cuja pressão a empurra para cima, através do café moído na câmara intermédia. Por fim, o café chega ao compartimento superior, pronto a servir.

O sabor é semelhante ao do espresso: potente, intenso e com um ligeiro amargor. Ideal para quem gosta de uma chávena firme mas não tem (ou não quer) máquina de espresso. E bónus: pode fazer várias chávenas ao mesmo tempo.

O que pode esperar:

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• Tempo: ± 5 minutos
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• Moagem: fina (mas não em demasia)
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• Dificuldade: média (é preciso treinar o tempo)
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• Resultado: forte, aromático, um pouco encorpado
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Leia aqui mais sobre que café usar numa cafeteira italiana.

Dica Café du Jour: O nosso Café du Jour Espresso Intenso funciona excelentemente em moka pots: encorpado, rico e com aquele típico punch italiano.

11. Ibrik (café turco)

O café turco, preparado num ibrik ou cezve, é talvez a forma mais tradicional e cerimonial de preparar café. Utiliza café moído muito fino (em pó), água fria e, eventualmente, açúcar. Coloca-se tudo numa pequena panela de cobre ou latão e aquece-se lentamente em lume brando.

O café não pode ferver. Assim que a espuma sobe, retira o ibrik do lume, deixa a espuma assentar e, se quiser, aquece de novo. O resultado é uma chávena de café intensa, espessa e aromática, que se serve com a borra — e que, por isso, se bebe devagar.

Típico do método ibrik:

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• Tempo: ± 5–6 minutos
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• Moagem: ultra fina
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• Dificuldade: média (controlar o calor é fundamental)
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• Resultado: encorpado, especiado e cremoso
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Dica Café du Jour: Junte uma pitada de cardamomo para o autêntico sabor turco. O nosso Café du Jour 100% arábica Brasil é perfeito para isto: profundo, rico e tradicional.

Qual é a forma mais barata de fazer café?

Quer beber bom café sem gastar muito em aparelhos? Há várias opções amigas da carteira. A forma mais barata é o cold brew; só precisa de café, água e tempo. Mas se prefere café quente, também existem escolhas acessíveis.

Estas são as nossas favoritas para um orçamento reduzido:

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• French press: acessível, fácil de usar e sem necessidade de filtros.
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• Moka pot: robusta e duradoura, faz café tipo espresso no fogão.
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• Pour over (V60 ou Kalita): barato de começar, mas com filtros de papel.
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• AeroPress: compacta, acessível e ideal para uma pessoa.
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Atenção: em praticamente todos os métodos manuais, um bom moinho de café é um investimento inteligente. Café acabado de moer faz mesmo a diferença. E não tem de comprar logo um moinho eléctrico caro, pois também há moinhos manuais disponíveis.

Uma tabela com as diferentes formas de fazer café

Há bastantes formas de fazer café — e todas têm o seu próprio sabor, ritmo e carácter. Para lhe facilitar a vida, reunimos os principais métodos de preparação. Assim vê de relance qual combina consigo (e com o seu momento de café).