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Apetece-lhe um café gelado como aqueles que se bebem numa esplanada soalheira na Grécia? Então um frappé grego é exatamente o que procura. Este café refrescante é leve, espumoso e surpreendentemente simples de fazer em casa.

Mesmo assim, muitas vezes algo corre mal: a espuma desaparece, o sabor fica demasiado amargo ou demasiado doce. Uma pena, porque com as proporções certas e uma técnica simples consegue preparar em casa um delicioso frappé em poucos minutos.

Nesta receita aprende, passo a passo, como fazer um frappé grego, ao que deve prestar atenção e como o adaptar totalmente ao seu gosto.

O que é um frappé grego?

Um frappé grego é uma bebida de café gelada com uma camada espessa de espuma, feita a partir de café solúvel, água e, normalmente, cubos de gelo. Vê-se por toda a Grécia: nas esplanadas, na praia ou simplesmente em casa como um momento de café refrescante.

O que torna este café tão reconhecível é a camada de espuma leve no topo. Esta forma-se ao agitar ou bater energicamente

A diferença é que o café moído na hora mantém mais sabor e aroma, enquanto o café pré-moído perde a sua frescura mais rapidamente. Isto deve-se ao facto de os grãos de café protegerem os seus aromas enquanto estão inteiros. Assim que são moídos, esses aromas libertam-se… mas também desaparecem rapidamente. No café pré-moído, isso acontece já antes de preparar a sua chávena.

Por isso, o café moído na hora sabe muitas vezes mais encorpado, rico e fresco. Por outro lado, o café pré-moído é sobretudo prático: não precisa de fazer mais nada e prepara rapidamente uma chávena de café.

Porque é que o café moído na hora é mais saboroso?

Isto deve-se sobretudo ao aroma e à oxidação. Os grãos de café retêm melhor os seus compostos aromáticos e de sabor enquanto estão inteiros. Só no momento em que se moem é que estes se libertam.

A partir desse momento, tudo se passa rapidamente. O café moído entra de imediato em contacto com o oxigénio e, por isso, o aroma e o sabor diminuem. Quanto mais tempo o

Preparas um jarro de cold brew, esperas pacientemente horas… e depois sabe a água ou fica amargo. Um desperdício do teu café e da tua paciência.

Muita gente pensa que cold brew é simplesmente "café com água fria". Mas sem a proporção, moagem e tempo de infusão certos, perdes exatamente aquele sabor suave e fresco pelo qual o cold brew é conhecido.

A boa notícia: se souberes ao que prestar atenção, preparas em casa um cold brew surpreendentemente encorpado e macio. Com alguns passos simples e o café certo, fazes um favorito gelado que basta servir diretamente do frigorífico.

O que é o café cold brew?

Cold brew é café preparado com água fria em vez de água quente. Em vez de uma extração rápida (como no café de filtro ou no espresso), deixas o café infundir lentamente, normalmente entre 12 e 24 horas.

O resultado? Uma experiência de sabor totalmente diferente.

O cold brew é:

• mais suave
• menos ácido
• muitas vezes ligeiramente mais doce

Isto deve-se ao facto de a extração a frio retirar do café