Queres adicionar um sabor intenso de café a sobremesas, cocktails ou café gelado? Então o extrato de café é um aromatizante prático para teres sempre em casa. Com uma pequena quantidade, dás de imediato mais profundidade e um sabor pleno de café às tuas receitas.
Mesmo assim, o extrato de café fica muitas vezes demasiado amargo, demasiado fraco ou demasiado acentuado no sabor. Com o café certo e uma boa proporção, obténs antes um extrato rico e concentrado que se conserva durante muito tempo.
Nesta receita aprendes, passo a passo, como fazer extrato de café em casa, qual o café que funciona melhor e para que o podes usar.
O que é o extrato de café?
O extrato de café é um líquido concentrado com um forte sabor de café. Usa-se em pequenas quantidades para dar mais profundidade a sobremesas, bebidas e produtos de pastelaria, sem adicionar logo muito líquido extra.
É frequentemente usado em:
- brownies e bolo de chocolate
- tiramisu e sobremesas
- café gelado e batidos
- cocktails como um Espresso Martini
O extrato de café por vezes parece-se com o concentrado de café, mas há uma diferença. O concentrado de café usa-se normalmente como base para preparar café, enquanto o extrato de café se destina antes a ser aromatizante.
O xarope de café também é diferente. Esse contém muitas vezes bastante açúcar e tem um sabor mais doce, enquanto o extrato de café gira sobretudo em torno de um sabor de café puro e intenso.
Ao fazer o teu próprio extrato de café, decides ainda por ti mesmo quão forte, amargo ou suave fica o sabor.
Informações da receita & Ingredientes
Para 1 copo precisas do seguinte:
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de infusão: 1–2 semanas
- Quantidade: cerca de 250 ml
- Categoria: Receita de café / Aromatizante
Ingredientes
- 100 gramas de café moído grosso
- 250 ml de vodka ou álcool neutro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Utensílios necessários
- Frasco de vidro ou garrafa com tampa
- Filtro de café ou peneira fina
- Funil
- Colher
Instruções de preparação
- Coloca o café moído grosso num frasco de vidro limpo ou numa garrafa com tampa. Usa de preferência café moído na hora para um sabor mais intenso e encorpado.
- Verte a vodka ou o álcool neutro sobre o café até tudo ficar bem coberto. Se quiseres, acrescenta uma colher de chá de extrato de baunilha para um sabor mais suave.
- Fecha bem o frasco e agita brevemente para que o café e o álcool se misturem bem.
- Deixa a mistura em infusão durante pelo menos 1 semana num local escuro e fresco. Agita o frasco com cuidado de poucos em poucos dias.
- Prova o extrato passada uma semana. Queres um sabor de café mais intenso? Então deixa-o em infusão mais uns dias.
- Depois, coa o extrato de café por um filtro de café ou uma peneira fina para que todas as partículas de café sejam removidas.
- Verte o extrato com um funil para uma garrafa ou frasco limpo. A seguir, está pronto a usar.
Para que serve o extrato de café?
O extrato de café pode ser usado em muitas receitas diferentes. Como o sabor é tão concentrado, muitas vezes basta uma pequena quantidade para dar mais profundidade às receitas.
Algumas aplicações populares:
- Sobremesas: acrescenta umas gotas a mousse de chocolate, tiramisu, cheesecake ou massa de brownie para um sabor de café mais profundo.
- Pastelaria: o extrato de café reforça sobretudo o chocolate em bolos, muffins e bolachas. O sabor fica mais pleno sem saber logo a café.
- Café gelado e batidos: mistura uma pequena quantidade no leite ou em bebidas geladas para mais sabor de café sem amargor extra.
- Cocktails: usa-o em cocktails como um Espresso Martini, White Russian ou cocktails de café com licor de natas.
- Natas batidas ou cobertura: umas gotas em creme de manteiga ou natas batidas dão de imediato um toque subtil de café.
Como o extrato de café se conserva durante muito tempo, tens sempre à mão um aromatizante rápido para receitas doces e geladas.
Que café usar para o extrato de café?
A escolha dos grãos de café tem muita influência no sabor final do teu extrato de café. Se usares um café suave, o extrato fica mais leve e subtil. Se optares por uma torra intensa, obténs antes um sabor de café profundo e intenso.
Para o extrato de café, estes tipos de café funcionam muito bem:
- Grãos de café de torra escura (dark roast)
- Grãos de espresso
- Café moído na hora
Usa de preferência uma moagem grossa. Café moído demasiado fino pode tornar o extrato amargo e mais difícil de filtrar.
Preferes um resultado um pouco mais suave? Então opta por um café de torra média (medium roast). Os cafés de acidez frutada costumam ser menos adequados, porque ficam mais depressa acentuados num extrato concentrado.
Quanto tempo se conserva o extrato de café?
O extrato de café conserva-se melhor numa garrafa de vidro limpa e bem fechada, num local fresco e escuro. Graças ao álcool, o extrato mantém-se bom durante muito tempo e podes usá-lo durante meses como aromatizante para sobremesas, cocktails, café gelado e produtos de pastelaria.
