Doppio

Um espresso contém, em média, 30 mililitros de café. Isso é suficiente para um shot de café intenso e encorpado, cheio de sabor. Mas de onde vem essa quantidade? E quantos ml há num espresso duplo ou num ristretto? Aqui pode ler como surgem esses volumes e porque os mililitros têm mais influência do que talvez imagine.

O que determina a quantidade de um espresso?

A quantidade de espresso é determinada pela proporção entre café moído, pressão, temperatura e tempo de extracção.

Um espresso não é uma quantidade qualquer de café, mas o resultado de um processo rigoroso. Segundo as orientações da Specialty Coffee Association, utilizam-se cerca de 18 a 20 gramas de café moído fino, do qual saem cerca de 30 mililitros de café concentrado em 25 a 30 segundos sob 9 bar de pressão.

A finura da moagem, a força com que se calca (tamping), a temperatura da água e o tempo de passagem da água: todos estes factores determinam se o seu shot termina nos 25 ml ou se vai mais para