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Um espresso contém, em média, 30 mililitros de café. Isso é suficiente para um shot de café intenso e encorpado, cheio de sabor. Mas de onde vem essa quantidade? E quantos ml há num espresso duplo ou num ristretto? Aqui pode ler como surgem esses volumes e porque os mililitros têm mais influência do que talvez imagine.

O que determina a quantidade de um espresso?

A quantidade de espresso é determinada pela proporção entre café moído, pressão, temperatura e tempo de extracção.

Um espresso não é uma quantidade qualquer de café, mas o resultado de um processo rigoroso. Segundo as orientações da Specialty Coffee Association, utilizam-se cerca de 18 a 20 gramas de café moído fino, do qual saem cerca de 30 mililitros de café concentrado em 25 a 30 segundos sob 9 bar de pressão.

A finura da moagem, a força com que se calca (tamping), a temperatura da água e o tempo de passagem da água: todos estes factores determinam se o seu shot termina nos 25 ml ou se vai mais para

Para o barista avançado, o tempo de extracção de um espresso é muito mais do que apenas um número. É um indicador directo da extracção e, portanto, do sabor. Um espresso que corre depressa demais ou demasiado devagar raramente está equilibrado, resultando num café amargo, ácido ou aguado. Mas qual é, afinal, o tempo ideal? E como ajustar, em função disso, a moagem, o tamping ou a dose?

O que é o tempo de extracção?

O tempo de extracção, também chamado brew time ou tempo de extracção, é o tempo que a água demora a atravessar o café moído no porta-filtro, desde o momento em que prime o botão do espresso até cair a última gota na chávena.

Este tempo é sempre medido em segundos, normalmente com um cronómetro ou com um temporizador integrado na máquina de espresso.

Importante: o tempo de extracção não é o mesmo que o tempo de aquecimento da máquina ou a pré-infusão.

Qual é o tempo de extracção ideal de um espresso?

A orientação para um espresso clássico situa-se