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O café provém do nome latino do género botânico Coffea. O género pertence à família Rubiaceae e contém mais de 6000 espécies diferentes de plantas e árvores que crescem maioritariamente em regiões tropicais.

O género Coffea contém pelo menos 25 espécies diferentes, algumas das quais podem atingir mais de 10 metros de altura. Para nós, existem 2 espécies importantes dentro do género Coffea: Coffea Arabica e Coffea Canephora.

Coffea Arabica vs. Coffea Canephora

• Coffea Arabica, produz os grãos arábica, com os quais é feita a maior parte do café de qualidade. O arábica é o único café que pode ser bebido sem que os grãos sejam misturados com outros tipos de grãos de café (uma mistura é um blend). O café arábica é, em geral, bastante suave e provém, entre outros, do Brasil.
• Coffea Canephora, produz os grãos robusta, que são frequentemente utilizados em blends (misturados com grãos arábica). Este café é bastante mais amargo.

Além disso, existem ainda as plantas C. liberica e C. excelsa, que produzem