espresso

Um espresso contém, em média, 30 mililitros de café. Isso é suficiente para um shot de café intenso e encorpado, cheio de sabor. Mas de onde vem essa quantidade? E quantos ml há num espresso duplo ou num ristretto? Aqui pode ler como surgem esses volumes e porque os mililitros têm mais influência do que talvez imagine.

O que determina a quantidade de um espresso?

A quantidade de espresso é determinada pela proporção entre café moído, pressão, temperatura e tempo de extracção.

Um espresso não é uma quantidade qualquer de café, mas o resultado de um processo rigoroso. Segundo as orientações da Specialty Coffee Association, utilizam-se cerca de 18 a 20 gramas de café moído fino, do qual saem cerca de 30 mililitros de café concentrado em 25 a 30 segundos sob 9 bar de pressão.

A finura da moagem, a força com que se calca (tamping), a temperatura da água e o tempo de passagem da água: todos estes factores determinam se o seu shot termina nos 25 ml ou se vai mais para

O que é, afinal, um espresso? O espresso é muito mais do que uma pequena chávena de café forte. É uma experiência de sabor intensa, a base de inúmeras receitas de café e toda uma arte de preparar. Aqui aprende o que é um espresso, de onde vem e como pode fazer em casa um que saiba como o do barista. Além disso, damos dicas sobre os grãos de café para espresso certos.

O que é um espresso?

Um espresso é uma chávena pequena e forte de café, preparada forçando água quente sob alta pressão através de café moído fino.

O espresso é a base de muitas bebidas de café populares. É conhecido pelo seu sabor encorpado e intenso e pela característica camada de crema. Graças à quantidade compacta e à preparação potente, obtém-se numa só golada uma experiência de café muito rica.

Como se faz um espresso?

Um espresso é preparado forçando água quente sob 9 bar de pressão, durante 25–30 segundos, através de 18–20 gramas de café moído fino.

Este processo exige precisão.

O seu espresso corre demasiado depressa? Então a sua moagem é, provavelmente, demasiado grossa, está a usar pouco café ou a calcar com pouca força. Um espresso deve correr em 25 a 30 segundos. Se for mais rápido, perde sabor, corpo e equilíbrio. Felizmente, isto resolve-se com algumas afinações simples.

Leia aqui mais sobre o tempo de extracção ideal de um espresso.

Porque é que o seu espresso corre demasiado depressa?

Um espresso que está na sua chávena em dez a quinze segundos correu demasiado depressa. O que isso significa? O seu café está sub-extraído, ou seja: a água teve pouco tempo para extrair os sabores, óleos e ácidos do café moído. O resultado: um espresso fino e ácido, sem profundidade.

Possíveis causas de uma extracção rápida demais

Um espresso que sai da sua máquina como uma cascata indica quase sempre pouca resistência durante a preparação. Isto pode ter várias causas. Aqui ficam as mais comuns:

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• Moagem demasiado grossa: quanto

Para o barista avançado, o tempo de extracção de um espresso é muito mais do que apenas um número. É um indicador directo da extracção e, portanto, do sabor. Um espresso que corre depressa demais ou demasiado devagar raramente está equilibrado, resultando num café amargo, ácido ou aguado. Mas qual é, afinal, o tempo ideal? E como ajustar, em função disso, a moagem, o tamping ou a dose?

O que é o tempo de extracção?

O tempo de extracção, também chamado brew time ou tempo de extracção, é o tempo que a água demora a atravessar o café moído no porta-filtro, desde o momento em que prime o botão do espresso até cair a última gota na chávena.

Este tempo é sempre medido em segundos, normalmente com um cronómetro ou com um temporizador integrado na máquina de espresso.

Importante: o tempo de extracção não é o mesmo que o tempo de aquecimento da máquina ou a pré-infusão.

Qual é o tempo de extracção ideal de um espresso?

A orientação para um espresso clássico situa-se