Porque é que o café está cada vez mais caro?

O café está cada vez mais caro devido a uma combinação de colheitas falhadas nos países produtores, legislação europeia mais rigorosa, problemas logísticos e tensões geopolíticas. A procura mundial crescente também desempenha um grande papel. Tudo isto provoca preços de compra mais elevados, que acabam por se refletir no preço que paga pelo seu café. Explicamos-lhe como isto funciona, quem negoceia o preço e o que pode fazer enquanto consumidor ou empresário para continuar a comprar grãos de café a um preço justo.

Preço do café a subir: o que se passa?

O preço do café está a subir há meses e isso não é por acaso. Há vários fatores em jogo que afetam o mercado mundial. Os grandes países produtores de café, como o Brasil e o Vietname, têm enfrentado colheitas dececionantes devido a condições meteorológicas extremas. Menos grãos de café significam, pura e simplesmente, menos oferta — e isso empurra o preço para cima.

Essa subida acaba por chegar à prateleira do supermercado e ao balcão do café. Em Portugal, o café ficou cerca de 24% mais caro em três anos e, em Junho de 2025, estava 10,9% acima do valor do ano anterior, de acordo com dados do Eurostat. Marcas de café, torrefações e cadeias de distribuição renegoceiam os preços a cada nova ronda de compras, e essas conversas estão tensas: ninguém quer absorver sozinho o aumento. O efeito também se sente na restauração, onde a bica a um euro se tornou cada vez mais rara. (fonte: idealista/news)

Além disso, aproxima-se legislação europeia mais rigorosa, como o EUDR (European Deforestation Regulation), que exige que as empresas de café provem que os seus grãos não contribuem para a desflorestação. Isto cria custos adicionais e pressão administrativa sobre os fornecedores, que repercutem esses custos.

E há ainda o papel da incerteza geopolítica e da especulação no mercado. Os negociantes antecipam-se a eventuais escassezes, o que aumenta a pressão sobre o preço. Se a isto somar o facto de a procura mundial de café continuar a crescer, percebe porque é que o café é hoje, literal e figurativamente, ouro.

O que é o ICO Coffee Market Report?

O ICO Coffee Market Report é uma publicação mensal da International Coffee Organization (ICO), a autoridade mundial em matéria de café. Neste relatório, a ICO analisa o mercado mundial do café com base em números atuais, evolução de preços, dados de exportação e tendências de mercado.

O relatório inclui, entre outros:

• O preço médio mensal do café (I-CIP) em cêntimos de dólar por libra.
• Comparações entre diferentes tipos de café (como Colombian Milds, Brazilian Naturals e Robustas).
• Números de exportação por região e tipo de café.
• Fatores que influenciam o preço, como clima, geopolítica e logística.
• Movimentos importantes do mercado, como os níveis de stock nos mercados de futuros de Londres e Nova Iorque.

Para profissionais do café, compradores e apreciadores, este relatório é uma fonte valiosa para entender porque é que o preço da sua chávena de café oscila.

Principais conclusões do relatório (Maio de 2025)

1. Movimentos de preços:

• O preço médio mundial do café (I-CIP) situou-se, em Maio de 2025, em 334,41 cêntimos de dólar por lb, uma ligeira descida de 0,4% face a Abril.
• Apesar desta ligeira descida, o preço está 60,5% mais alto do que em Maio de 2024.
• Os preços por tipo:
  • Colombian Milds: 395,59 cêntimos de USD/lb (+0,4%)
  • Other Milds: 397,84 cêntimos de USD/lb (+1,3%)
  • Brazilian Naturals: 380,02 cêntimos de USD/lb (+0,5%)
  • Robustas: 237,76 cêntimos de USD/lb (−3,5%)

2. Evolução da oferta:

• A exportação mundial de grão verde caiu 6,8% face a Abril de 2024.
• Sobretudo os Brazilian Naturals desceram acentuadamente, 14,4%, em volume de exportação.
• O aumento dos stocks certificados em Nova Iorque e Londres indica uma ligeira melhoria na disponibilidade, o que pode ter travado temporariamente a subida.

3. Principais influências no mercado:

• O mercado está atualmente em equilíbrio entre forças positivas e negativas.
  • Positivo: procura forte dos consumidores graças ao poder de compra estável (EUA).
  • Negativo: previsão de colheitas maiores (USDA), menor probabilidade de El Niño e descompressão geopolítica (por exemplo, menos ataques dos Houthis), tudo fatores que aumentam a oferta.

Preço do café por mês (preço ICO em cêntimos de USD/lb)

Fonte: https://www.ico.org/documents/cy2024-25/cmr-0525-e.pdf

O preço do café continua elevado, apesar da ligeira descida em Maio, devido à escassez anterior, aos riscos geopolíticos e à especulação. O mercado está a corrigir-se com prudência, em parte graças a melhores perspetivas de colheita. Ainda assim, a procura continua forte e o preço, por isso, instável.

Quem é que, afinal, negoceia a sua chávena de café?

Por trás de cada chávena de café que bebe esconde-se uma cadeia de negociações. Começa logo no agricultor, que vende os seus grãos a cooperativas ou comerciantes. Depois entram em cena os torrefatores: compram enormes quantidades de grão verde, muitas vezes através de contratos prolongados, fechados meses ou mesmo anos antes.

Os supermercados e grossistas de restauração negoceiam, por sua vez, com estes torrefatores volumes, preços e condições de entrega. Sobretudo em tempos de oscilações de preços, negoceia-se com firmeza. Quando o preço no mercado mundial sobe subitamente, ninguém na cadeia quer pagar a totalidade do aumento e tenta repassá-lo o máximo possível.

Para si, enquanto consumidor, isto significa que um aumento de preço na origem só mais tarde se reflete no supermercado ou na fatura da restauração. Mas no fim acaba quase sempre por chegar, porque ninguém quer ter prejuízo estrutural.

O que significa isto para supermercados e restauração?

Para supermercados e estabelecimentos de restauração, uma subida do preço do café é mais do que um problema de compras. Afeta toda a sua estrutura de margem; como muitas cadeias trabalham com contratos prolongados, as subidas de preço são, normalmente, repercutidas com atraso. Mas, assim que os stocks existentes se esgotam e começam novas rondas de compras, o golpe acaba por chegar.

Para os supermercados, isto traduz-se muitas vezes em preços mais altos nas prateleiras ou na deslocação do foco para marcas próprias, onde têm mais controlo sobre as margens. Algumas cadeias tentam amortecer temporariamente as subidas para manter clientes, mas isso não pode durar para sempre.

Os estabelecimentos de restauração ficam ainda mais afetados. Têm, muitas vezes, menos poder negocial e compram volumes mais pequenos a preços mais altos. Para cafés e restaurantes, isto leva a escolhas difíceis: aumentar o preço de um cappuccino em 20 cêntimos ou contentar-se com menos margem?

Tanto o retalho como a restauração enfrentam decisões difíceis numa altura em que o café fica cada vez mais caro e o consumidor olha cada vez com mais sentido crítico para o que paga pela sua chávena.

O que pode fazer enquanto apreciador de café ou empresário?

Felizmente, também há formas de lidar de forma inteligente com a subida dos preços do café. Em baixo deixamos dicas para consumidores e empresários.

Para consumidores

• Compre em maiores quantidades: em muitas lojas online, como a Cafedujour.pt, beneficia de descontos por escalão ou promoções em pack.
  
  
• Mude para alternativas: pense em blends com maior proporção de Robusta. São muitas vezes mais económicas e surpreendentemente saborosas.

Para empresários

• Trabalhe com fornecedores fixos que sejam transparentes quanto aos preços e condições de entrega.
  
  
• Considere private label ou embalagens a granel, para poupar nos custos de embalagem e prémio de marca.
  
  
• Vigie a sua margem e não tenha receio de ajustar preços quando for necessário — os clientes valorizam a honestidade, sobretudo se explicar a razão.

Com uma estratégia inteligente pode limitar o impacto da subida de preços e continuar a apreciar bom café — ou continuar a garantir que os seus clientes o possam fazer.

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