Página 7 - Tudo sobre café por Café du Jour, o especialista em café

Um bom espresso começa numa máquina limpa e bem mantida. Com o tempo, forma-se calcário nas condutas e componentes, o que reduz o fluxo e prejudica o sabor do café. A descalcificação regular evita estes problemas e garante que a sua chávena de café é sempre rica e cheia de aroma. Com um plano claro e os produtos certos, mantém a sua máquina de espresso em ótimas condições e desfruta durante mais tempo dos seus momentos de café sem preocupações.

Com que frequência deve descalcificar uma máquina de espresso?

A maior parte das máquinas de espresso deve ser descalcificada uma vez a cada um a três meses. Depende da dureza da água e da frequência com que prepara café. Em zonas com água dura, pode ser necessário descalcificar logo ao fim de um mês. Com água mais macia, um período mais longo costuma ser suficiente. Sinais de que está na hora de descalcificar incluem fluxo mais lento, ruído mais alto

Um espresso doppio, ou seja, um espresso duplo, contém em média 60 mililitros de café. É o dobro de um espresso normal, com um sabor ainda mais intenso e uma dose dupla de cafeína. Cada vez mais apreciadores de café optam, à partida, por um doppio, mas o que é exatamente, como se prepara e em que difere de outras variantes?

A palavra doppio significa "duplo" em italiano. Num doppio usam-se cerca de 36 a 40 gramas de café moído, dos quais se extraem, em 25 a 30 segundos, cerca de 60 ml de espresso.

O espresso duplo é popular não só em cafés, mas também em casa. Muitos baristas optam, por norma, por um doppio como base para o cappuccino ou o flat white, porque o volume extra cria um melhor equilíbrio entre café e leite.

Leia aqui mais sobre o tempo de extração de um espresso.

Como preparar um espresso doppio?

Prepara-se um espresso doppio com ±36–40 gramas de café e obtêm-se cerca de 60 ml em 25–30 segundos. Quer preparar um espresso duplo em casa? Então precisa de uma máquina de espresso

Um espresso contém, em média, 30 mililitros de café. Isso é suficiente para um shot de café intenso e encorpado, cheio de sabor. Mas de onde vem essa quantidade? E quantos ml há num espresso duplo ou num ristretto? Aqui pode ler como surgem esses volumes e porque os mililitros têm mais influência do que talvez imagine.

O que determina a quantidade de um espresso?

A quantidade de espresso é determinada pela proporção entre café moído, pressão, temperatura e tempo de extracção.

Um espresso não é uma quantidade qualquer de café, mas o resultado de um processo rigoroso. Segundo as orientações da Specialty Coffee Association, utilizam-se cerca de 18 a 20 gramas de café moído fino, do qual saem cerca de 30 mililitros de café concentrado em 25 a 30 segundos sob 9 bar de pressão.

A finura da moagem, a força com que se calca (tamping), a temperatura da água e o tempo de passagem da água: todos estes factores determinam se o seu shot termina nos 25 ml ou se vai mais para

O que é, afinal, um espresso? O espresso é muito mais do que uma pequena chávena de café forte. É uma experiência de sabor intensa, a base de inúmeras receitas de café e toda uma arte de preparar. Aqui aprende o que é um espresso, de onde vem e como pode fazer em casa um que saiba como o do barista. Além disso, damos dicas sobre os grãos de café para espresso certos.

O que é um espresso?

Um espresso é uma chávena pequena e forte de café, preparada forçando água quente sob alta pressão através de café moído fino.

O espresso é a base de muitas bebidas de café populares. É conhecido pelo seu sabor encorpado e intenso e pela característica camada de crema. Graças à quantidade compacta e à preparação potente, obtém-se numa só golada uma experiência de café muito rica.

Como se faz um espresso?

Um espresso é preparado forçando água quente sob 9 bar de pressão, durante 25–30 segundos, através de 18–20 gramas de café moído fino.

Este processo exige precisão.

Fazer café é pôr água quente em contacto com café moído. Isto pode ser feito de, pelo menos, onze formas diferentes. Desde uma simples máquina de filtro até uma elegante Chemex ou máquina de espresso. O método que escolher determina o sabor, a textura e até o aroma do seu café.

Aqui pode ler como surgem exactamente essas diferenças e ajudamo-lo a encontrar o método de preparação que melhor combina com o seu gosto, ritmo e momento de café.

Qual é a melhor forma de fazer café?

A melhor forma de fazer café? Essa não existe. Pelo menos, não uma que funcione para toda a gente. Qual é, para si, a chávena ideal de café, depende do seu gosto, da sua rotina matinal e do tempo que lhe quer dedicar.

Gosta de um sabor encorpado e potente? Então uma máquina de espresso ou uma moka pot é provavelmente a sua escolha. Prefere algo claro e refinado? Então o slow coffee, como a Chemex ou o V60, é para si. E se tudo tem de ser sobretudo rápido e fácil, uma máquina totalmente

O café está cada vez mais caro devido a uma combinação de colheitas falhadas nos países produtores, legislação europeia mais rigorosa, problemas logísticos e tensões geopolíticas. A procura mundial crescente também desempenha um grande papel. Tudo isto provoca preços de compra mais elevados, que acabam por se reflectir no preço que paga pelo seu café. Explicamos-lhe como isto funciona, quem negoceia o preço e o que pode fazer enquanto consumidor ou empresário para continuar a comprar grãos de café a um preço justo.

Preço do café a subir: o que se passa?

O preço do café está a subir há meses e isso não é por acaso. Há vários factores em jogo que afectam o mercado mundial. Os grandes países produtores de café, como o Brasil e o Vietname, têm enfrentado colheitas dececionantes devido a condições meteorológicas extremas. Menos grãos de café significam, pura e simplesmente, menos oferta — e isso empurra o preço para cima.

Há pouco tempo soube-se, por isso, que a empresa-mãe