Página 7 - Tudo sobre café por Café du Jour, o especialista em café

Um espresso doppio, ou seja, um espresso duplo, contém em média 60 mililitros de café. É o dobro de um espresso normal, com um sabor ainda mais intenso e uma dose dupla de cafeína. Cada vez mais apreciadores de café optam, à partida, por um doppio, mas o que é exatamente, como se prepara e em que difere de outras variantes?

A palavra doppio significa "duplo" em italiano. Num doppio usam-se cerca de 36 a 40 gramas de café moído, dos quais se extraem, em 25 a 30 segundos, cerca de 60 ml de espresso.

O espresso duplo é popular não só em cafés, mas também em casa. Muitos baristas optam, por norma, por um doppio como base para o cappuccino ou o flat white, porque o volume extra cria um melhor equilíbrio entre café e leite.

Leia aqui mais sobre o tempo de extração de um espresso.

Como preparar um espresso doppio?

Prepara-se um espresso doppio com ±36–40 gramas de café e obtêm-se cerca de 60 ml em 25–30 segundos. Quer preparar um espresso duplo em casa? Então precisa de uma máquina de espresso

Um espresso contém, em média, 30 mililitros de café. Isso é suficiente para um shot de café intenso e encorpado, cheio de sabor. Mas de onde vem essa quantidade? E quantos ml há num espresso duplo ou num ristretto? Aqui pode ler como surgem esses volumes e porque os mililitros têm mais influência do que talvez imagine.

O que determina a quantidade de um espresso?

A quantidade de espresso é determinada pela proporção entre café moído, pressão, temperatura e tempo de extracção.

Um espresso não é uma quantidade qualquer de café, mas o resultado de um processo rigoroso. Segundo as orientações da Specialty Coffee Association, utilizam-se cerca de 18 a 20 gramas de café moído fino, do qual saem cerca de 30 mililitros de café concentrado em 25 a 30 segundos sob 9 bar de pressão.

A finura da moagem, a força com que se calca (tamping), a temperatura da água e o tempo de passagem da água: todos estes factores determinam se o seu shot termina nos 25 ml ou se vai mais para

O que é, afinal, um espresso? O espresso é muito mais do que uma pequena chávena de café forte. É uma experiência de sabor intensa, a base de inúmeras receitas de café e toda uma arte de preparar. Aqui aprende o que é um espresso, de onde vem e como pode fazer em casa um que saiba como o do barista. Além disso, damos dicas sobre os grãos de café para espresso certos.

O que é um espresso?

Um espresso é uma chávena pequena e forte de café, preparada forçando água quente sob alta pressão através de café moído fino.

O espresso é a base de muitas bebidas de café populares. É conhecido pelo seu sabor encorpado e intenso e pela característica camada de crema. Graças à quantidade compacta e à preparação potente, obtém-se numa só golada uma experiência de café muito rica.

Como se faz um espresso?

Um espresso é preparado forçando água quente sob 9 bar de pressão, durante 25–30 segundos, através de 18–20 gramas de café moído fino.

Este processo exige precisão.

Fazer café é pôr água quente em contacto com café moído. Isto pode ser feito de, pelo menos, onze formas diferentes. Desde uma simples máquina de filtro até uma elegante Chemex ou máquina de espresso. O método que escolher determina o sabor, a textura e até o aroma do seu café.

Aqui pode ler como surgem exactamente essas diferenças e ajudamo-lo a encontrar o método de preparação que melhor combina com o seu gosto, ritmo e momento de café.

Qual é a melhor forma de fazer café?

A melhor forma de fazer café? Essa não existe. Pelo menos, não uma que funcione para toda a gente. Qual é, para si, a chávena ideal de café, depende do seu gosto, da sua rotina matinal e do tempo que lhe quer dedicar.

Gosta de um sabor encorpado e potente? Então uma máquina de espresso ou uma moka pot é provavelmente a sua escolha. Prefere algo claro e refinado? Então o slow coffee, como a Chemex ou o V60, é para si. E se tudo tem de ser sobretudo rápido e fácil, uma máquina totalmente

O café está cada vez mais caro devido a uma combinação de colheitas falhadas nos países produtores, legislação europeia mais rigorosa, problemas logísticos e tensões geopolíticas. A procura mundial crescente também desempenha um grande papel. Tudo isto provoca preços de compra mais elevados, que acabam por se reflectir no preço que paga pelo seu café. Explicamos-lhe como isto funciona, quem negoceia o preço e o que pode fazer enquanto consumidor ou empresário para continuar a comprar grãos de café a um preço justo.

Preço do café a subir: o que se passa?

O preço do café está a subir há meses e isso não é por acaso. Há vários factores em jogo que afectam o mercado mundial. Os grandes países produtores de café, como o Brasil e o Vietname, têm enfrentado colheitas dececionantes devido a condições meteorológicas extremas. Menos grãos de café significam, pura e simplesmente, menos oferta — e isso empurra o preço para cima.

Há pouco tempo soube-se, por isso, que a empresa-mãe

O seu espresso corre demasiado depressa? Então a sua moagem é, provavelmente, demasiado grossa, está a usar pouco café ou a calcar com pouca força. Um espresso deve correr em 25 a 30 segundos. Se for mais rápido, perde sabor, corpo e equilíbrio. Felizmente, isto resolve-se com algumas afinações simples.

Leia aqui mais sobre o tempo de extracção ideal de um espresso.

Porque é que o seu espresso corre demasiado depressa?

Um espresso que está na sua chávena em dez a quinze segundos correu demasiado depressa. O que isso significa? O seu café está sub-extraído, ou seja: a água teve pouco tempo para extrair os sabores, óleos e ácidos do café moído. O resultado: um espresso fino e ácido, sem profundidade.

Possíveis causas de uma extracção rápida demais

Um espresso que sai da sua máquina como uma cascata indica quase sempre pouca resistência durante a preparação. Isto pode ter várias causas. Aqui ficam as mais comuns:

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• Moagem demasiado grossa: quanto

O café sabe a amargo quando a água está demasiado quente, a moagem é demasiado fina ou deixa o café correr durante demasiado tempo. Equipamento sujo ou grãos com torra demasiado escura também podem provocar um sabor desagradável e amargo. Felizmente, a solução costuma ser simples: com algumas afinações, faz logo uma chávena deliciosa.

O que causa o sabor amargo no café?

Um sabor amargo no seu café deve-se, normalmente, à sobre-extracção. Extrai-se sabores a mais do café, o que provoca um travo áspero. Isto pode ter várias causas:

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• Moagem demasiado fina: faz com que a água escorra muito devagar pelo café e absorva demasiados compostos amargos.
  
  
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• Tempo de extracção demasiado longo: quanto mais tempo a água ficar em contacto com o café, mais amargo o sabor.
  
  
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• Temperatura da água demasiado alta: água acima dos 96 °C retira não só os aromas, mas também amargos indesejados.
  
  
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• Grãos com torra escura ou de baixa qualidade: sobretudo os grãos de café Robusta são,

Bebe uma chávena de café todas as manhãs? É bem possível que esses grãos de café venham de longe! O café não cresce em Portugal, mas sim em regiões tropicais de todo o mundo. Cada país traz consigo sabores e características únicos. Curioso para saber de onde vem a sua chávena preferida? Mergulhamos no mundo dos países produtores de café e nos tipos de café que cultivam.

Como funciona, afinal, o comércio mundial de café?

Depois de os grãos serem colhidos nos países junto ao equador, são normalmente processados localmente e, em seguida, exportados para grandes mercados de café, como a Europa, os EUA e o Japão. 

O preço do café é, em grande parte, definido no mercado mundial, onde factores como os resultados da colheita, as alterações climáticas e a situação geopolítica desempenham um papel importante. Comerciantes, cooperativas e organizações de comércio justo desempenham aqui um papel relevante. Há uma atenção crescente para preços justos e comércio sustentável, para que

Já alguma vez fez uma chávena de café que ficou demasiado ácida ou tão amarga que precisou logo de água? Então, provavelmente, já percebeu que fazer um café realmente bom exige mais do que grãos frescos e uma bela máquina. Um factor subtil, mas decisivo, determina se a sua chávena está em perfeito equilíbrio — e não tem a ver com a água nem com o filtro.

Quem quer mesmo controlo sobre sabor, aroma e sensação na boca, vai ter de se debruçar sobre algo que os baristas consideram sagrado. E tudo começa com a afinação de uma variável fundamental… nomeadamente a moagem do seu café.

O que é a moagem?

A moagem refere-se ao grau, mais grosso ou mais fino, com que os grãos de café são moídos antes de serem preparados. Determina a rapidez com que a água atravessa o café e durante quanto tempo está em contacto com as partículas. Isto é muito importante, porque uma moagem grossa resulta em passagem rápida e extracção curta, enquanto uma moagem fina abranda a passagem e torna os sabores