Quanto café moído usar por espresso?

Para um espresso perfeito, a quantidade certa de café moído é muito importante. Normalmente, usam-se entre 7 e 9 gramas para um shot simples (~30 ml). Para um espresso duplo, dobra-se a dose para 14 a 18 gramas. Esta dosagem determina a intensidade, o equilíbrio de sabor e a crema. Aqui aprende a quantidade de café necessária e como ela influencia a sua chávena.

Quanto café para um espresso normal?

Para um espresso simples, usa em média 7 a 9 gramas de café moído.

Esta quantidade produz cerca de 25 a 30 ml de espresso, o shot clássico. A proporção mais utilizada pelos baristas é 1:2: por cada grama de café, sai aproximadamente 2 gramas de líquido para a sua chávena.

Se usar menos de 7 gramas, o espresso fica fraco e aguado. Se usar mais de 9 gramas, o café pode ficar demasiado intenso ou amargo. Com uma balança, mede facilmente a quantidade certa e prepara, todas as vezes, um shot consistente.

Quanto café para um espresso duplo?

Para um espresso duplo, usa 14 a 18 gramas de café moído.

Um espresso doppio (espresso duplo) é, na verdade, dois shots numa só chávena. Como usa o dobro de café, sai também o dobro de bebida, cerca de 50 a 60 ml.

Muitos baristas preferem trabalhar com 18–20 gramas de café para um doppio, porque dá um pouco mais de corpo e garante uma crema rica. Usa uma máquina automática? Então a máquina define automaticamente a dose dupla. Numa máquina manual mede o café à mão, e aí uma balança é mesmo indispensável para uma qualidade constante.

O que significa usar mais ou menos café no sabor?

A quantidade de café influencia diretamente o sabor, o corpo e o equilíbrio de um espresso.

• Mais café (por exemplo, 10+ gramas para um shot simples) torna o espresso mais pleno e intenso, mas pode resultar num sabor amargo e "sobre-extraído".
• Menos café (menos de 7 gramas) dá um espresso fino e aguado, sem a típica crema.
• A quantidade certa (7–9 gramas para um simples, 14–18 gramas para um doppio) garante equilíbrio: aroma rico, corpo pleno e uma bonita camada de crema dourada.

Se gosta de experimentar com sabores, faça-o com cuidado, mas lembre-se de que café a mais ou a menos rapidamente compromete a qualidade do seu shot.

Que grãos de café usar para um espresso?

Os grãos de espresso certos fazem tanta diferença como a quantidade certa de café.

Para espresso usam-se normalmente grãos de torrefacção média a escura. Uma torrefacção média dá um bom equilíbrio entre doce, ácido e amargo, enquanto uma torrefacção escura proporciona um sabor mais intenso e "italiano", com notas de chocolate e frutos secos.

Os blends são ideais para um espresso estável e pleno, com muito corpo. Mas se quiser experimentar, pode também testar grãos single origin. Grãos de um só país, que muitas vezes têm um sabor mais marcante, como as notas frutadas da Etiópia ou a doçura amendoada do Brasil.

É importante que utilize grãos de café frescos e os moa pouco antes de utilizar. Assim retira o máximo de aroma e a melhor crema de cada shot de espresso.