Página 12 - Tudo sobre café por Café du Jour, o especialista em café

Preparar o café mais saboroso em casa, quem é que não quer? Mas como pode existir uma diferença tão grande entre o café que faz em casa e o espresso ou cappuccino do seu café favorito? Embora isto se deva em grande parte à máquina de café e às competências do barista, há também certamente coisas que pode fazer em casa para melhorar o seu café. Quer saber como? Continue a ler.

Estas dicas foram reunidas por amantes de café, para amantes de café. Aqui encontra muitas dicas e truques para se tornar um melhor barista em casa.

1. Compre grãos de café acabados de torrar

Parece óbvio, mas mesmo assim muita gente não o faz. Tal como compra produtos frescos no supermercado, também os grãos de café sabem melhor quando estão acabados de torrar. Mas o que significa isso exatamente? Os grãos de café estão frescos até 6 a 8 semanas após a torrefação. Isto não significa que deva deitar fora os grãos imediatamente após 8 semanas, mas o sabor e os aromas começam aí lentamente a diminuir.

2. Moa os seus

Assim faz um café gelado com ingredientes que toda a gente tem em casa. Em 10 minutos terá feito um delicioso café gelado. Esta receita é para 1 copo grande. Quer fazer café gelado para uma reunião de convidados? Então multiplique esta receita pelo número de convidados a quem quer servir um bom copo de café gelado.

Ingredientes para café gelado

• 150 ml de espresso frio (café forte)
• 100 ml de leite ou 2 bolas de gelado de baunilha
• Canela em pó
• Natas batidas (cremosas ou bem firmes)
• Cubos de gelo

O café provém do nome latino do género botânico Coffea. O género pertence à família Rubiaceae e contém mais de 6000 espécies diferentes de plantas e árvores que crescem maioritariamente em regiões tropicais.

O género Coffea contém pelo menos 25 espécies diferentes, algumas das quais podem atingir mais de 10 metros de altura. Para nós, existem 2 espécies importantes dentro do género Coffea: Coffea Arabica e Coffea Canephora.

Coffea Arabica vs. Coffea Canephora

• Coffea Arabica, produz os grãos arábica, com os quais é feita a maior parte do café de qualidade. O arábica é o único café que pode ser bebido sem que os grãos sejam misturados com outros tipos de grãos de café (uma mistura é um blend). O café arábica é, em geral, bastante suave e provém, entre outros, do Brasil.
• Coffea Canephora, produz os grãos robusta, que são frequentemente utilizados em blends (misturados com grãos arábica). Este café é bastante mais amargo.

Além disso, existem ainda as plantas C. liberica e C. excelsa, que produzem

O café é uma das bebidas mais consumidas do mundo. A sua popularidade traz consigo conselhos e conclusões contraditórias, por exemplo da parte de coaches de saúde. Por isso, hoje vamos desmontar três mitos persistentes sobre o café.

1. Beber café desidrata = disparate.

A cafeína é diurética, faz com que se urine um pouco mais frequentemente e, portanto, teria um efeito desidratante. Pelo menos, assim seria se o principal componente do café não fosse a água.

A quantidade de água no café conta para a quantidade diária recomendada de água que as pessoas devem beber. Um estudo sobre o consumo de cafeína mostra que uma quantidade normal de cafeína não provoca desidratação. Em resumo, a água presente no café é suficiente para compensar a água adicional que sai do corpo. Três chávenas de café por dia hidratam tanto quanto três copos de água por dia, segundo outro estudo.

O efeito diurético da cafeína não é tão forte como muitas pessoas pensam, além disso ganha-se rapidamente tolerância

Itália e café: uma combinação imperdível. Em quase todos os países do mundo onde se bebe café, os sabores e os hábitos do café são baseados na cultura italiana do café. Os italianos são os fundadores desta cultura do café, começam logo de manhã cedo e até depois de uma refeição italiana tardia se continua a beber café. É tempo de olhar mais de perto para a cultura italiana do café. Tudo sobre os hábitos e costumes encontra aqui para que, durante as suas férias em Itália, não fique perdido ao pedir uma chávena de café. Depois de regressar das suas merecidas férias, vai querer, claro, voltar àqueles ambientes italianos: por isso, temos para si os melhores grãos de café italianos.

O dia começa com... cappuccino

O início do dia é o momento ideal para tomar um delicioso cappuccino. De preferência acompanhado por um doce croissant que, por vezes, é ainda recheado com compota. Mas atenção: depois das 11 ou 12 horas da manhã não deve pedir mais um cappuccino, pois, segundo os italianos, é mais

Antigamente, também eu não achava o café assim tão saboroso; isso mudou quando, por volta dos 14 anos, comecei a trabalhar na copa de um restaurante. Tinha dito que não queria café, mas, mesmo sem pedir, ao fim do dia apareciam ao meu lado, na bancada, cinco chávenas cheias e já frias de café. Um desperdício, claro; a certa altura, decidi experimentar. E pronto, depois disso continuei…

A maioria das crianças, ao tomar um gole de café, faz uma cara como se estivesse a trincar um limão. Alguns anos depois, grande parte das crianças que hoje são jovens estão completamente rendidas ao café. Como é que isso acontece, afinal?

As crianças têm mais papilas gustativas do que os adultos, e estas papilas gustativas estão também mais espalhadas por toda a boca. Por isso, os diferentes sabores são distintos para as crianças e para os adultos. O café sem leite e sem açúcar tem, por si só, um sabor bastante forte; por isso, mesmo muitos adultos só o bebem, por exemplo, com uma pinga de leite. Além disso,

Na Café du Jour, normalmente bebemos o nosso café no escritório, à secretária, ou no armazém, depois de embalar as encomendas. Mas claro que nem toda a gente pode ser tão normal como nós; felizmente, para isso, há os vídeos. Como este senhor, que vai descer uma encosta de trenó com uma chávena de café nas mãos: coisa absolutamente normal, claro. Mas quando, a -32 graus, atira o merecido café por cima do ombro (que desperdício…) acontece isto…

O café parece "explodir" imediatamente no ar. Isso deve-se ao facto de o café quente se evaporar muito rapidamente no ar frio e seco. Em qualquer caso, dá imagens espetaculares.

Que o café pode fazer bem já tínhamos referido antes; segundo vários estudos, o café tem potenciais vantagens psicológicas e físicas. A Universidade da Geórgia trouxe agora mais uma prova disso. Uma investigação mostra que uma chávena de café influencia favoravelmente o seu desempenho desportivo. Simon Higgins estudou 600 artigos científicos sobre os efeitos do café. Centrou-se nas relações entre o consumo de cafeína e a resistência dos atletas. Em nove experiências subsequentes, em que os participantes tinham de andar de bicicleta ou correr, estudou a resistência dos voluntários. Higgins descobriu que 3 a 7 miligramas de cafeína por quilo de peso corporal aumentava a resistência dos voluntários em uns notáveis 24%. Uma chávena de café contém cerca de 75 a 150 miligramas de cafeína. Segundo Higgins, é necessário fazer mais investigação sobre o café como fonte de cafeína. Os efeitos da cafeína proveniente do café podem, segundo ele, ser tão fortes como os efeitos da cafeína pura,

Depois da água, o café é a bebida mais consumida do mundo; a cafeína faz com que o seu estado de alerta aumente e a fadiga diminua. Mas o que acontece, afinal, ao seu corpo quando bebe uma chávena de café? Uma empresa australiana de café, a Map Coffee, fez uma infografia sobre o assunto, da qual reunimos aqui os resultados para si.

É isto que acontece consigo quando bebe café

Depois de, de manhã, ligar a máquina de café e do agradável aroma do café se espalhar pela casa, chegou a hora de desfrutar da sua chávena de café acabado de fazer. Ao fim de alguns goles, já muda alguma coisa no seu estado físico e mental. Os efeitos em resumo:

Aos 10 minutos - a cafeína entra na corrente sanguínea

Assim que a cafeína entra na corrente sanguínea, o seu ritmo cardíaco e a sua tensão arterial sobem ligeiramente. Sabia que a cafeína também pode fazer com que os efeitos do álcool se tornem menos percetíveis entre os 10 e os 90 minutos após beber uma chávena de café?

Aos 20 minutos - o seu estado de