Página 11 - Tudo sobre café por Café du Jour, o especialista em café

A Lavazza é mais do que uma chávena de café. É um símbolo da cultura italiana do café, da mestria e da inovação. Com uma história que remonta a mais de 125 anos, a Lavazza cresceu, de uma pequena loja em Turim, até se tornar um agente global no mercado do café. Mas como é que a Lavazza alcançou tanto sucesso? Vamos mergulhar na rica história desta marca icónica e descobrir como evoluiu até ao que é hoje.

Os primeiros anos: uma empresa familiar em Turim

A história da Lavazza começa em 1895, quando Luigi Lavazza abriu uma pequena mercearia no coração de Turim. Nessa altura, o café era ainda um produto de luxo em Itália, algo que a elite bebia. Luigi, um homem com um faro apurado para a inovação, começou no entanto a experimentar com diferentes tipos de café e técnicas de torra. Percorreu o país à procura dos melhores grãos e descobriu rapidamente que misturar diferentes variedades de grãos de várias regiões podia melhorar o sabor.

Esta abordagem de "blending" continua hoje a ser um princípio

Quando se fala de café, duas marcas italianas afirmaram-se mundialmente como favoritas: Segafredo e Lavazza. Ambas as marcas são conhecidas pelos seus produtos de alta qualidade e pela sua rica história no mundo do café, mas dirigem-se a perfis de sabor e públicos diferentes. Tem curiosidade em saber qual destas duas marcas se adequa melhor às suas preferências de sabor? Nesta publicação do blogue, comparamos as características gerais da Segafredo e da Lavazza, para que possa fazer uma escolha informada.

 Segafredo: Espresso italiano tradicional e intenso

1. Filosofia e foco

A Segafredo é uma marca fortemente enraizada na cultura clássica do café italiano, com foco na experiência tradicional do espresso. Esta marca dirige-se sobretudo aos apreciadores de café que procuram um sabor intenso e encorpado. A Segafredo é apreciada por quem deseja viver a experiência autêntica e sem rodeios do espresso, tal como é bebido em Itália.

2. Perfil de sabor

A Segafredo é conhecida pelos seus sabores robustos

Se é um verdadeiro amante de espresso, sabe que a escolha dos grãos de café é fundamental. Nem todos os grãos são iguais e encontrar o grão perfeito pode elevar a sua experiência de café a um nível superior. Para muitos, os grãos de café Illy são a escolha máxima para um delicioso espresso. Mas o que torna os grãos de café Illy tão especiais? Nesta publicação do blogue, exploramos as principais razões pelas quais este grão de café italiano se destaca no mundo do espresso.

1. Qualidade excecional graças a gerações de mestria

A Illy não é nenhuma novata no mundo do café. A empresa familiar, fundada em 1933, acumulou décadas de experiência na seleção, torrefação e embalagem dos melhores grãos de café. Esta rica história deu-lhes a experiência necessária para procurar continuamente a perfeição. Esta mestria é transmitida de geração em geração, resultando numa qualidade constante e elevada dos seus grãos de café.

2. Blend de 100% grãos Arábica

O que torna a Illy única é o seu foco em utilizar

Preparar o café mais saboroso em casa, quem é que não quer? Mas como pode existir uma diferença tão grande entre o café que faz em casa e o espresso ou cappuccino do seu café favorito? Embora isto se deva em grande parte à máquina de café e às competências do barista, há também certamente coisas que pode fazer em casa para melhorar o seu café. Quer saber como? Continue a ler.

Estas dicas são originalmente da baristaworden.nl. Um site para amantes de café, feito por amantes de café. Aqui encontra muitas dicas e truques para se tornar um melhor barista em casa.

1. Compre grãos de café acabados de torrar

Parece óbvio, mas mesmo assim muita gente não o faz. Tal como compra produtos frescos no supermercado, também os grãos de café sabem melhor quando estão acabados de torrar. Mas o que significa isso exatamente? Os grãos de café estão frescos até 6 a 8 semanas após a torrefação. Isto não significa que deva deitar fora os grãos imediatamente após 8 semanas, mas o sabor e os aromas começam aí

Assim faz um café gelado com ingredientes que toda a gente tem em casa. Em 10 minutos terá feito um delicioso café gelado. Esta receita é para 1 copo grande. Quer fazer café gelado para uma reunião de convidados? Então multiplique esta receita pelo número de convidados a quem quer servir um bom copo de café gelado.

Ingredientes para café gelado

• 150 ml de espresso frio (café forte)
• 100 ml de leite ou 2 bolas de gelado de baunilha
• Canela em pó
• Natas batidas (cremosas ou em chantilly)
• Cubos de gelo

Atenção, amantes de café! Vamos explicar-lhe como pode torrar os seus próprios grãos de café, simplesmente em casa. Se chegou a esta página, é muito provável que queira aprender a torrar grãos de café. Provavelmente já consegue preparar uma boa e saborosa chávena de café. O próximo nível é então torrar os seus próprios grãos. Se conseguir torrar os seus próprios grãos, poderá influenciar todos os aspetos do seu café fresco preparado em casa. Para lhe facilitar a vida, escrevemos uma breve visão geral de como deve torrar os seus grãos de café. Abaixo encontra o passo-a-passo descrito de forma mais detalhada. Em qualquer caso, precisa de: grãos de café verdes (não torrados), uma frigideira (ou wok), um escorredor ou recipiente, um fogão e uma espátula. Se tiver todos estes produtos em casa, pode simplesmente torrar os seus próprios grãos de café. Atenção: exige alguma prática para chegar ao resultado perfeito. Quando dominar a técnica, é necessário esforçar-se para encontrar a torrefação

O café provém do nome latino do género botânico Coffea. O género pertence à família Rubiaceae e contém mais de 6000 espécies diferentes de plantas e árvores que crescem maioritariamente em regiões tropicais.

O género Coffea contém pelo menos 25 espécies diferentes, algumas das quais podem atingir mais de 10 metros de altura. Para nós, existem 2 espécies importantes dentro do género Coffea: Coffea Arabica e Coffea Canephora.

Coffea Arabica vs. Coffea Canephora

• Coffea Arabica, produz os grãos arábica, com os quais é feita a maior parte do café de qualidade. O arábica é o único café que pode ser bebido sem que os grãos sejam misturados com outros tipos de grãos de café (uma mistura é um blend). O café arábica é, em geral, bastante suave e provém, entre outros, do Brasil.
• Coffea Canephora, produz os grãos robusta, que são frequentemente utilizados em blends (misturados com grãos arábica). Este café é bastante mais amargo.

Além disso, existem ainda as plantas C. liberica e C. excelsa, que produzem

O café é uma das bebidas mais consumidas do mundo. A sua popularidade traz consigo conselhos e conclusões contraditórias, por exemplo da parte de coaches de saúde. Por isso, hoje vamos desmontar três mitos persistentes sobre o café.

1. Beber café desidrata = disparate.

A cafeína é diurética, faz com que se urine um pouco mais frequentemente e, portanto, teria um efeito desidratante. Pelo menos, assim seria se o principal componente do café não fosse a água.

A quantidade de água no café conta para a quantidade diária recomendada de água que as pessoas devem beber. Um estudo sobre o consumo de cafeína mostra que uma quantidade normal de cafeína não provoca desidratação. Em resumo, a água presente no café é suficiente para compensar a água adicional que sai do corpo. Três chávenas de café por dia hidratam tanto quanto três copos de água por dia, segundo outro estudo.

O efeito diurético da cafeína não é tão forte como muitas pessoas pensam, além disso ganha-se rapidamente tolerância

Itália e café: uma combinação imperdível. Em quase todos os países do mundo onde se bebe café, os sabores e os hábitos do café são baseados na cultura italiana do café. Os italianos são os fundadores desta cultura do café, começam logo de manhã cedo e até depois de uma refeição italiana tardia se continua a beber café. É tempo de olhar mais de perto para a cultura italiana do café. Tudo sobre os hábitos e costumes encontra aqui para que, durante as suas férias em Itália, não fique perdido ao pedir uma chávena de café. Depois de regressar das suas merecidas férias, vai querer, claro, voltar àqueles ambientes italianos: por isso, temos para si os melhores grãos de café italianos.

O dia começa com... cappuccino

O início do dia é o momento ideal para tomar um delicioso cappuccino. De preferência acompanhado por um doce croissant que, por vezes, é ainda recheado com compota. Mas atenção: depois das 11 ou 12 horas da manhã não deve pedir mais um cappuccino, pois, segundo os italianos, é mais

Antigamente, também eu não achava o café assim tão saboroso; isso mudou quando, por volta dos 14 anos, comecei a trabalhar na copa de um restaurante. Tinha dito que não queria café, mas, mesmo sem pedir, ao fim do dia apareciam ao meu lado, na bancada, cinco chávenas cheias e já frias de café. Um desperdício, claro; a certa altura, decidi experimentar. E pronto, depois disso continuei…

A maioria das crianças, ao tomar um gole de café, faz uma cara como se estivesse a trincar um limão. Alguns anos depois, grande parte das crianças que hoje são jovens estão completamente rendidas ao café. Como é que isso acontece, afinal?

As crianças têm mais papilas gustativas do que os adultos, e estas papilas gustativas estão também mais espalhadas por toda a boca. Por isso, os diferentes sabores são distintos para as crianças e para os adultos. O café sem leite e sem açúcar tem, por si só, um sabor bastante forte; por isso, mesmo muitos adultos só o bebem, por exemplo, com uma pinga de leite. Além disso,