Em resumo: Aqueça uma frigideira ou torrador de tambor a 190-245°C, junte 100-300 gramas de grãos de café verde e mexa 12-18 minutos até ficarem torrados de forma uniforme. Depois arrefeça-os rapidamente num escorredor. Torra clara: 170-190°C, média: 200-220°C, escura: 220-240°C.
Apreciadores de café, atenção! Vamos explicar como pode torrar os seus próprios grãos de café simplesmente em casa. Provavelmente já sabe fazer uma boa chávena de café. O nível seguinte é torrar os seus próprios grãos: assim influencia todos os aspetos do seu café fresco feito em casa.
Em qualquer caso precisa de: grãos de café verde, uma frigideira (ou wok), um escorredor ou tigela, um fogão e uma espátula. Atenção: exige alguma prática para chegar ao resultado perfeito.
Passo a passo: torrar grãos de café em casa
- Pré-aqueça um wok, uma frigideira ou um torrador de tambor entre 190 e 245 graus.
- Coloque já um escorredor no frigorífico, para poder usá-lo a arrefecer os grãos.
- Junte 100 a 300 gramas de grãos de café verde na frigideira pré-aquecida.
- Continue a mexer os grãos durante 12 a 18 minutos, para que torrem de forma uniforme.
- Deite os grãos no escorredor frio e continue a mexer mais 3 a 5 minutos, para arrefecerem depressa.
- Os grãos estão suficientemente frios? Então pode moê-los e fazer café. Tem dúvidas sobre a moagem certa? Leia também como definir a moagem certa.
Que temperatura de frigideira para que torra?
Antes de começar, decida que torra quer obter. A temperatura da sua frigideira determina o resultado:
Assim que o núcleo do grão atinge os 180°C, o grão estala pela primeira vez: é o ponto da torra clara. Se continuar a torrar mais um pouco, obtém uma torra média. Após o segundo crack tem uma torra escura. Esse é também o último momento para deitar os grãos no escorredor, caso contrário o café fica demasiado amargo.
Assim que a frigideira estiver à temperatura, deite uma pequena quantidade de grãos verdes e continue a mexer para um resultado uniforme.
Quer torrar em casa de forma mais profissional?
Quer ir um passo além da torra na frigideira? Então pode optar por um verdadeiro torrador de café para uso doméstico. O torrador doméstico mais popular é o Gene Cafe: totalmente elétrico, com controlo total sobre tempo e temperatura de torra. Coloque-o sob o exaustor ou perto de uma janela, devido ao fumo que se liberta durante a torra.
Prefere não ter trabalho com a torra?
Acha que torrar em casa dá demasiado trabalho, mas quer mesmo assim desfrutar de grãos muito frescos? Então escolha os grãos de café frescos da Café du Jour. Na embalagem está sempre indicada a data de torra, por isso sabe exatamente quão frescos são os seus grãos.
