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Nem todo o pó de matcha é igualmente adequado para um latte. Neste artigo lê a que deve prestar atenção ao escolher matcha, para que reconheça por si mesmo um bom produto, na loja ou online.

Matcha culinário ou cerimonial: que tipo escolher para um latte?

O matcha divide-se geralmente em duas categorias: matcha culinário e matcha cerimonial. O matcha cerimonial é feito a partir das folhas de chá mais jovens e cuidadosamente colhidas e destina-se a ser bebido puro, batido apenas com água. Por isso, o seu sabor é mais subtil e suave.

O matcha culinário é usado com mais frequência para combinar com outros ingredientes, como o leite, e tem normalmente um sabor um pouco mais robusto que aguenta bem essa combinação. Para um latte é normalmente a escolha lógica: o sabor do matcha continua bem percetível, mesmo com leite, sem precisar de uma qualidade cerimonial cara, que na verdade se destina a ser saboreada pura.

Como reconhecer um bom matcha?

Algumas características que ajudam a reconhecer um

O matcha contém naturalmente antioxidantes, aminoácidos e uma pequena quantidade de cafeína. Isso torna a bebida, para muitas pessoas, uma alternativa atrativa ao café, embora "saudável" seja um termo amplo que depende de muitos fatores. Neste artigo lê o que o matcha contém exatamente, como a cafeína se compara à do café e a que pode prestar atenção.

Prefere começar já? Então veja a nossa receita de matcha latte ou a nossa receita de matcha latte gelado.

O que contém o matcha?

O matcha é chá verde finamente moído, feito a partir das folhas da planta Camellia sinensis. A grande diferença em relação ao chá verde normal está na forma como o bebe: com o matcha consome a folha inteira, enquanto com o chá em infusão bebe apenas a infusão. Assim ingere mais nutrientes da folha do que com uma chávena normal de chá verde.

O matcha contém, entre outras coisas:

• Catequinas, um grupo de antioxidantes
• L-teanina, um aminoácido naturalmente presente nas folhas de chá
• Clorofila, responsável pela cor verde

Um matcha latte gelado é a versão fresca e refrescante do clássico matcha latte: de um verde vivo, cremoso e sem o calor de um matcha latte normal. Por isso é apreciado sobretudo nos dias quentes, ou simplesmente quando prefere uma bebida fria a uma quente. Quer primeiro saber o que é exatamente o matcha e como funciona a versão quente? Então veja a nossa receita de matcha latte.

Fazer um matcha latte gelado é tão simples como a versão quente, mas exige uma abordagem ligeiramente diferente. Nesta receita lê passo a passo como preparar em casa um matcha latte fresco sem grumos e sem que o sabor fique aguado.

Em que difere o matcha latte gelado da versão quente?

O matcha dissolve-se menos facilmente em água fria do que em água quente. Por isso, se juntar o matcha diretamente com leite frio e cubos de gelo, fica rapidamente um grumo de pó no fundo do copo.

A solução é simples: primeiro bate o matcha com um pouco de água quente até obter um "shot" concentrado e só depois o verta sobre o gelo

Apetece-lhe um cocktail de café quente com um toque de luxo? O French coffee combina café forte com conhaque e uma camada cremosa de natas. Perfeito para um momento tranquilo à noite ou como remate de um jantar.

Ainda assim, o French coffee fica muitas vezes demasiado forte, demasiado doce ou então sem sabor. Com o café certo e um bom equilíbrio entre o álcool e as natas, obtém um cocktail de café suave, encorpado e cheio de carácter.

Nesta receita aprende, passo a passo, como fazer o seu próprio French coffee, que café funciona melhor e como servir a bebida bonita em camadas.

O que é o French coffee?

O French coffee é um cocktail de café quente com café forte, conhaque ou licor de laranja e uma camada cremosa de natas. A bebida é frequentemente servida como café de fim de jantar e é conhecida pela combinação suave de café, álcool e natas.

Ao contrário do Irish coffee, onde normalmente se usa whisky, o French coffee costuma ter um sabor um pouco mais suave e refinado. O conhaque e o licor

Apetece-lhe café, mas quer algo diferente de um café gelado normal? Então um smoothie de café é uma forma deliciosa e rápida de combinar café com um smoothie cremoso e cheio de sabor.

Mesmo assim, os smoothies de café ficam muitas vezes demasiado aguados, demasiado amargos ou, pelo contrário, demasiado pesados. Com a proporção certa entre café, banana e gelo, obtém um smoothie fresco e suave que funciona na perfeição ao pequeno-almoço ou como lanche.

Nesta receita aprende, passo a passo, como fazer um smoothie de café, qual o café que funciona melhor e como deixar o smoothie ainda mais cremoso.

O que é um smoothie de café?

Um smoothie de café é uma mistura cremosa de café, fruta, leite e cubos de gelo. Pode vê-lo como uma combinação de smoothie com café gelado: refrescante, suave de sabor e muitas vezes um pouco mais saciante do que o café frio comum.

A diferença em relação a um café gelado normal está sobretudo na textura. Um café gelado mantém-se mais líquido, enquanto um smoothie de

Apetece-lhe um licor de café encorpado que pode preparar em casa? Com esta receita, transforma uma garrafa de vodca, café e baunilha, em poucos passos, num sabor rico e suave que combina na perfeição num Espresso Martini ou simplesmente sobre gelo.

Muitos licores de café caseiros ficam demasiado doces, demasiado intensos ou, pelo contrário, sem aquele sabor profundo a café. Uma pena, porque com o café certo e um pouco de paciência prepara uma versão que se aproxima surpreendentemente do Tia Maria.

Nesta receita aprende, passo a passo, como fazer licor de café em casa, qual o café que funciona melhor e como manter o sabor bem equilibrado.

O que é o Tia Maria?

O Tia Maria é um licor de café com um sabor doce e suave de café, baunilha e ligeiras notas de caramelo. O licor é frequentemente usado em cocktails.

Fazer Tia Maria em casa é popular porque pode adaptar o sabor totalmente ao seu gosto. Usa um espresso forte? Então o licor ganha mais profundidade. Se acrescentar um pouco mais de baunilha,

Apetece-lhe um café gelado como aqueles que se bebem numa esplanada soalheira na Grécia? Então um frappé grego é exatamente o que procura. Este café refrescante é leve, espumoso e surpreendentemente simples de fazer em casa.

Mesmo assim, muitas vezes algo corre mal: a espuma desaparece, o sabor fica demasiado amargo ou demasiado doce. Uma pena, porque com as proporções certas e uma técnica simples consegue preparar em casa um delicioso frappé em poucos minutos.

Nesta receita aprende, passo a passo, como fazer um frappé grego, ao que deve prestar atenção e como o adaptar totalmente ao seu gosto.

O que é um frappé grego?

Um frappé grego é uma bebida de café gelada com uma camada espessa de espuma, feita a partir de café solúvel, água e, normalmente, cubos de gelo. Vê-se por toda a Grécia: nas esplanadas, na praia ou simplesmente em casa como um momento de café refrescante.

O que torna este café tão reconhecível é a camada de espuma leve no topo. Esta forma-se ao agitar ou bater energicamente

A diferença é que o café moído na hora mantém mais sabor e aroma, enquanto o café pré-moído perde a sua frescura mais rapidamente. Isto deve-se ao facto de os grãos de café protegerem os seus aromas enquanto estão inteiros. Assim que são moídos, esses aromas libertam-se… mas também desaparecem rapidamente. No café pré-moído, isso acontece já antes de preparar a sua chávena.

Por isso, o café moído na hora sabe muitas vezes mais encorpado, rico e fresco. Por outro lado, o café pré-moído é sobretudo prático: não precisa de fazer mais nada e prepara rapidamente uma chávena de café.

Porque é que o café moído na hora é mais saboroso?

Isto deve-se sobretudo ao aroma e à oxidação. Os grãos de café retêm melhor os seus compostos aromáticos e de sabor enquanto estão inteiros. Só no momento em que se moem é que estes se libertam.

A partir desse momento, tudo se passa rapidamente. O café moído entra de imediato em contacto com o oxigénio e, por isso, o aroma e o sabor diminuem. Quanto mais tempo o

Prepara um jarro de cold brew, espera pacientemente horas… e depois sabe a água ou fica amargo. Um desperdício do seu café e da sua paciência.

Muita gente pensa que cold brew é simplesmente "café com água fria". Mas sem a proporção, moagem e tempo de infusão certos, perde exatamente aquele sabor suave e fresco pelo qual o cold brew é conhecido.

A boa notícia: se souber ao que prestar atenção, prepara em casa um cold brew surpreendentemente encorpado e macio. Com alguns passos simples e o café certo, faz um favorito gelado que basta servir diretamente do frigorífico.

O que é o café cold brew?

Cold brew é café preparado com água fria em vez de água quente. Em vez de uma extração rápida (como no café de filtro ou no espresso), deixas o café infundir lentamente, normalmente entre 12 e 24 horas.

O resultado? Uma experiência de sabor totalmente diferente.

O cold brew é:

• mais suave
• menos ácido
• muitas vezes ligeiramente mais doce

Isto deve-se ao facto de a extração a frio retirar do café compostos