O que é um espresso e como se faz bem?
- julho 18, 2025
O que é, afinal, um espresso? O espresso é muito mais do que uma pequena chávena de café forte. É uma experiência de sabor intensa, a base de inúmeras receitas de café e toda uma arte de preparar. Aqui aprende o que é um espresso, de onde vem e como pode fazer em casa um que saiba como o do barista. Além disso, damos dicas sobre os grãos de café para espresso certos.
\r\n\r\nO que é um espresso?
\r\nUm espresso é uma chávena pequena e forte de café, preparada forçando água quente sob alta pressão através de café moído fino.
\r\nO espresso é a base de muitas bebidas de café populares. É conhecido pelo seu sabor encorpado e intenso e pela característica camada de crema. Graças à quantidade compacta e à preparação potente, obtém-se numa só golada uma experiência de café muito rica.
\r\n\r\nComo se faz um espresso?
\r\nUm espresso é preparado forçando água quente sob 9 bar de pressão, durante 25–30 segundos, através de 18–20 gramas de café moído fino.
\r\nEste processo exige precisão. A moagem certa, a frescura dos grãos e uma máquina bem afinada determinam se o seu espresso sabe mesmo bem.
\r\nA Specialty Coffee Association usa como padrão:
\r\n-
\r\n
- 18–20 gramas de café \r\n
- 30 ml de extracção \r\n
- 25–30 segundos de tempo de extracção \r\n
- 9 bar de pressão \r\n
- ± 93 °C de temperatura da água \r\n
Se usar uma máquina manual (de alavanca), terá de cuidar destes parâmetros. Numa máquina totalmente automática, estes parâmetros são definidos por si, muitas vezes com bons resultados, sobretudo se a deixar afinar por um especialista.
\r\n\r\nA origem do espresso
\r\nO espresso vem de Itália e o nome significa literalmente “espremer”.
\r\nA palavra espresso deriva do latim expressus, que se refere ao processo em que a água quente é forçada com pressão através do café. Este método de preparação surgiu em Itália no início do século XX, quando a rapidez e a eficiência começaram a ganhar importância na cultura do café.
\r\nEm Itália, o espresso continua a ser o padrão. Se pedir lá um “caffè”, recebe automaticamente um espresso. As chávenas pequenas, o sabor forte e o consumo rápido ao balcão fazem todos parte da tradição italiana do espresso.
\r\n\r\nEm 6 passos para um espresso perfeito
\r\nUm espresso prepara-se com atenção, técnica e um bocadinho de amor, em seis passos inteligentes.
\r\nO espresso é uma questão de controlo: da temperatura ao tempo. Em baixo pode ler como o conseguir, tal como um verdadeiro barista.
\r\n\r\nPasso 1: Temperatura
\r\nDeixe a sua máquina e a chávena chegarem bem à temperatura. Um arranque quente garante um sabor estável. Use de preferência porcelana, que mantém melhor o calor.
\r\n\r\nPasso 2: Afinação fina
\r\nAfine bem o seu moinho de café. Moa os grãos finos, pese cerca de 18–20 gramas e distribua de forma uniforme. Use um tamper para calcar com firmeza, mas de forma uniforme.
\r\n\r\nPasso 3: Enxaguar rapidamente
\r\nAntes de preparar, faça correr brevemente água pelo grupo. Assim limpa o crivo e garante que a temperatura está perfeita.
\r\n\r\nPasso 4: A hora do shot
\r\nColoque o porta-filtro e arranque de imediato. Deixe a água passar pelo café sob 9 bar de pressão. Pare ao fim de 25–30 segundos. Aí terá cerca de 30 ml cheios de sabor.
\r\n\r\nPasso 5: Servir com mais elegância
\r\nUse uma chávena quente, com pires e colherzinha. Um espresso também é uma questão de experiência; o olho também bebe.
\r\n\r\nPasso 6: Apreciar com calma
\r\nVerifique a crema: espessa, dourada e perfumada. Beba um gole, prove a intensidade e deixe o aroma instalar-se. É assim que o espresso deve ser.
\r\n\r\nQue tipos de espresso existem?
\r\nExistem vários tipos de espresso, como o ristretto, o doppio e o lungo, cada um com o seu próprio carácter.
\r\nO espresso não é apenas um tipo de shot. Ao variar a quantidade de água ou a dose de café, obtém outros sabores, intensidades e quantidades. Estas são as variantes mais conhecidas:
\r\n\r\nEspresso
\r\nO espresso clássico: 18–20 g de café moído, cerca de 30 ml de café na chávena. Potente, intenso e com uma camada espessa de crema.
\r\n\r\nRistretto
\r\nMenos água, mais força. Um ristretto é tirado mais curto (cerca de 15 ml), o que resulta num sabor ainda mais concentrado. Menos amargo, com mais corpo.
\r\n\r\nDoppio
\r\nEspresso duplo, prazer a dobrar. Com 36–40 g de café produz cerca de 60–80 ml de bebida. Ideal para os apreciadores de café forte com um pouco mais de volume.
\r\nLeia aqui mais sobre o espresso duplo (doppio espresso).
\r\n\r\nLungo
\r\nO lungo é tirado durante mais tempo do que um espresso normal, com mais água (até 60 ml). Menos potente, mas mais amargo de sabor.
\r\n\r\nQue grãos de café para espresso?
\r\nUm bom espresso começa com bons grãos. Para um espresso encorpado e potente, precisa de grãos de café que combinem com o seu gosto e método de preparação. Gosta de notas cremosas de chocolate ou prefere acidez frutada? Na Café du Jour encontra uma selecção de grãos de espresso especialmente adequados para espresso.
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