bitter

O café sabe a amargo quando a água está demasiado quente, a moagem é demasiado fina ou deixa o café correr durante demasiado tempo. Equipamento sujo ou grãos com torra demasiado escura também podem provocar um sabor desagradável e amargo. Felizmente, a solução costuma ser simples: com algumas afinações, faz logo uma chávena deliciosa.

O que causa o sabor amargo no café?

Um sabor amargo no seu café deve-se, normalmente, à sobre-extracção. Extrai-se sabores a mais do café, o que provoca um travo áspero. Isto pode ter várias causas:

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• Moagem demasiado fina: faz com que a água escorra muito devagar pelo café e absorva demasiados compostos amargos.
  
  
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• Tempo de extracção demasiado longo: quanto mais tempo a água ficar em contacto com o café, mais amargo o sabor.
  
  
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• Temperatura da água demasiado alta: água acima dos 96 °C retira não só os aromas, mas também amargos indesejados.
  
  
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• Grãos com torra escura ou de baixa qualidade: sobretudo os grãos de café Robusta são,