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Já alguma vez fez uma chávena de café que ficou demasiado ácida ou tão amarga que precisou logo de água? Então, provavelmente, já percebeu que fazer um café realmente bom exige mais do que grãos frescos e uma bela máquina. Um factor subtil, mas decisivo, determina se a sua chávena está em perfeito equilíbrio — e não tem a ver com a água nem com o filtro.

Quem quer mesmo controlo sobre sabor, aroma e sensação na boca, vai ter de se debruçar sobre algo que os baristas consideram sagrado. E tudo começa com a afinação de uma variável fundamental… nomeadamente a moagem do seu café.

O que é a moagem?

A moagem refere-se ao grau, mais grosso ou mais fino, com que os grãos de café são moídos antes de serem preparados. Determina a rapidez com que a água atravessa o café e durante quanto tempo está em contacto com as partículas. Isto é muito importante, porque uma moagem grossa resulta em passagem rápida e extracção curta, enquanto uma moagem fina abranda a passagem e torna os sabores