Quantos ml tem um espresso
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Ristretto lungo espresso Doppio

Um espresso contém, em média, 30 mililitros de café. Isso é suficiente para um shot de café intenso e encorpado, cheio de sabor. Mas de onde vem essa quantidade? E quantos ml há num espresso duplo ou num ristretto? Aqui pode ler como surgem esses volumes e porque os mililitros têm mais influência do que talvez imagine.

O que determina a quantidade de um espresso?

A quantidade de espresso é determinada pela proporção entre café moído, pressão, temperatura e tempo de extração.

Um espresso não é uma quantidade qualquer de café, mas o resultado de um processo rigoroso. Segundo as orientações da Specialty Coffee Association, utilizam-se cerca de 18 a 20 gramas de café moído fino, do qual saem cerca de 30 mililitros de café concentrado em 25 a 30 segundos sob 9 bar de pressão.

A finura da moagem, a força com que se calca (tamping), a temperatura da água e o tempo de passagem da água: todos estes fatores determinam se o seu shot termina nos 25 ml ou se vai mais para os 35 ml. Mais água não significa automaticamente um espresso melhor, pelo contrário, dilui o sabor.

Leia aqui mais sobre o tempo de extração ideal de um espresso.

Nas máquinas totalmente automáticas este processo já está, muitas vezes, programado. Faz o seu café numa máquina manual (de alavanca)? Então pode afinar o volume até o shot ficar perfeitamente equilibrado.

Visão geral dos volumes de espresso

O espresso apresenta-se em diferentes variantes, cada uma com o seu próprio volume e experiência de sabor.

Tipo de café Quantidade de café Volume em ml Característica
Ristretto ± 18 g 15–20 ml Shot mais curto, forte e concentrado
Espresso ± 18–20 g 25–35 ml Espresso clássico com sabor encorpado
Doppio ± 36–40 g 50–60 ml Espresso duplo, potente e intenso
Lungo ± 18–20 g 60–90 ml Extração mais longa, mais suave e mais amargo

Estas diferenças residem sobretudo na quantidade de água, e não nos grãos de café para espresso. Ristretto e lungo usam muitas vezes exatamente a mesma quantidade de café moído, mas, devido à duração da extração, resultam num sabor bem diferente.

Quantos ml tem um espresso duplo?

Um espresso duplo, também chamado “doppio”, contém em média 50 a 60 ml de café.

Enquanto um espresso simples é tirado com cerca de 18 a 20 gramas de café para uns 30 ml de bebida, num doppio duplica-se essa quantidade. Utiliza-se então 36 a 40 gramas de café moído, do qual saem 50 a 60 ml de espresso. Mais sabor, mais intensidade, mas sempre com toda a força de um verdadeiro espresso.

Os baristas usam para um doppio, normalmente, um porta-filtro maior (double basket), para que o shot possa correr corretamente. O doppio é apreciado por quem quer um pouco mais de volume, sem abdicar do sabor.

Leia aqui mais sobre o espresso doppio.

Quantos ml têm os outros cafés à base de espresso?

O espresso é a base de muitos cafés, mas o volume final varia muito consoante o tipo.

Em baixo pode ver quantos mililitros de bebida há, em média, nas bebidas mais populares à base de espresso, como o Flat White:

Bebida de café Base de espresso Volume total O que leva?
Cappuccino 30 ml 150–180 ml Espresso + leite vaporizado
Latte 30 ml 200–250 ml Espresso + bastante leite quente + espuma de leite
Flat white 60 ml (doppio) 150–180 ml Doppio + camada fina de microfoam
Americano 30 ml 120–180 ml Espresso + água quente

Apetece-lhe pôr mãos à obra? Escolha então grãos que combinem com o seu estilo e descubra como cada mililitro conta na sua chávena de felicidade.