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O seu espresso corre demasiado depressa? Então a sua moagem é, provavelmente, demasiado grossa, está a usar pouco café ou a calcar com pouca força. Um espresso deve correr em 25 a 30 segundos. Se for mais rápido, perde sabor, corpo e equilíbrio. Felizmente, isto resolve-se com algumas afinações simples.

Leia aqui mais sobre o tempo de extracção ideal de um espresso.

Porque é que o seu espresso corre demasiado depressa?

Um espresso que está na sua chávena em dez a quinze segundos correu demasiado depressa. O que isso significa? O seu café está sub-extraído, ou seja: a água teve pouco tempo para extrair os sabores, óleos e ácidos do café moído. O resultado: um espresso fino e ácido, sem profundidade.

Possíveis causas de uma extracção rápida demais

Um espresso que sai da sua máquina como uma cascata indica quase sempre pouca resistência durante a preparação. Isto pode ter várias causas. Aqui ficam as mais comuns:

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• Moagem demasiado grossa: quanto

Para o barista avançado, o tempo de extracção de um espresso é muito mais do que apenas um número. É um indicador directo da extracção e, portanto, do sabor. Um espresso que corre depressa demais ou demasiado devagar raramente está equilibrado, resultando num café amargo, ácido ou aguado. Mas qual é, afinal, o tempo ideal? E como ajustar, em função disso, a moagem, o tamping ou a dose?

O que é o tempo de extracção?

O tempo de extracção, também chamado brew time ou tempo de extracção, é o tempo que a água demora a atravessar o café moído no porta-filtro, desde o momento em que prime o botão do espresso até cair a última gota na chávena.

Este tempo é sempre medido em segundos, normalmente com um cronómetro ou com um temporizador integrado na máquina de espresso.

Importante: o tempo de extracção não é o mesmo que o tempo de aquecimento da máquina ou a pré-infusão.

Qual é o tempo de extracção ideal de um espresso?

A orientação para um espresso clássico situa-se