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Já alguma vez fez uma chávena de café que ficou demasiado ácida ou tão amarga que precisou logo de água? Então, provavelmente, já percebeu que fazer um café realmente bom exige mais do que grãos frescos e uma bela máquina. Um factor subtil, mas decisivo, determina se a sua chávena está em perfeito equilíbrio — e não tem a ver com a água nem com o filtro.

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Quem quer mesmo controlo sobre sabor, aroma e sensação na boca, vai ter de se debruçar sobre algo que os baristas consideram sagrado. E tudo começa com a afinação de uma variável fundamental… nomeadamente a moagem do seu café.

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O que é a moagem?

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A moagem refere-se ao grau, mais grosso ou mais fino, com que os grãos de café são moídos antes de serem preparados. Determina a rapidez com que a água atravessa o café e durante quanto tempo está em contacto com as partículas. Isto é muito importante, porque uma moagem grossa resulta em passagem rápida e extracção curta, enquanto uma moagem fina abranda a passagem e torna os sabores

Está mesmo a apetecer-lhe uma boa chávena de café, e depois… puxa! Sabe a ácido. Não fresco nem frutado, mas mesmo desagradavelmente ácido. Familiar? Sem stress, porque o café ácido é um problema comum e, felizmente, também fácil de resolver.

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A causa está, muitas vezes, na moagem, na temperatura da água ou na torra dos grãos. Explicamos-lhe exactamente porque é que o seu café sabe a ácido e o que pode fazer para resolver. Assim, voltará a fazer uma chávena que realmente possa apreciar.

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Porque é que o meu café sabe a ácido?

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O café ácido pode ser uma grande desilusão, sobretudo quando estava com vontade de um sabor encorpado e quente. Mas o que provoca esse sabor ácido? Começa tudo no equilíbrio: uma boa chávena de café é uma mistura de amargo, doce e ácido. Se esse equilíbrio se quebra, um sabor ácido pode dominar.

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Aqui ficam as causas mais comuns:

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• Moagem demasiado grossa
  Quando o café é moído demasiado grosso, a água passa por ele depressa demais. Os ácidos

A maioria dos apreciadores de café já ouviu falar em Arábica e Robusta, mas a diferença entre os dois? Costuma ficar vaga. Ainda assim, é super interessante e bastante útil saber que grão está a beber. O sabor, a quantidade de cafeína, o preço e até a origem do café: tudo depende do tipo de grão.

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Em baixo, à partida, um resumo de todas as diferenças numa tabela

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Características	Grãos de café Arábica	Grãos de café Robusta
Sabor	Suave, leve, frutado ou floral	Forte, amargo, terroso
Teor de cafeína	Mais baixo (1,1% – 1,5%)	Mais alto (2,2% – 2,7%)
Preço	Mais caro	Mais barato
Zona de cultivo	Altitudes elevadas (1000–2000 m)	Altitudes baixas (200–800 m)
Clima	Clima fresco e estável	Clima quente e húmido
Sensibilidade a doenças	Sensível	Resistente
Uso	Café especialidade, café de