Pãezinhos de café com passas

Apetece-te algo doce para acompanhar o café? Os pãezinhos de café com passas são pãezinhos macios e ligeiramente doces que sabem deliciosamente bem com uma chávena quente de café ou chá. As passas dão uma trincadela frutada e tornam o conjunto ainda mais húmido. Fazes facilmente em casa, com alguns ingredientes básicos e um pouco de paciência. Acabados de sair do forno são uma maravilha, mas mesmo frios continuam a ser uma festa.

Porque é que se chamam pãezinhos de café?

Os pãezinhos de café devem o nome ao momento em que mais frequentemente são comidos: à hora do café. São pãezinhos macios e ligeiramente doces, com recheio de passas ou creme pasteleiro, que combinam na perfeição com um momento de café de manhã ou à tarde.

São consistentes o suficiente para comer à mão, mas leves o bastante para não ficarem pesados. Nos Países Baixos, os "koffiebroodjes" são populares há anos nas pastelarias e supermercados, mas só feitos em casa é que são verdadeiramente irresistíveis.

Informações da receita & Ingredientes

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de levedura: 1 hora
  • Tempo de forno: 15–25 minutos
  • Número de unidades: cerca de 14–16 pãezinhos de café
  • Categoria: Pastelaria doce / pão de café

Ingredientes

Para a massa

  • 1 massa folhada levedada (do tipo croissant)

Para o recheio

  • Creme pasteleiro
  • 150 gramas de passas escuras
  • 150 gramas de passas brancas
  • 80 ml de licor de amêndoa

Outros

  • Farinha, para a bancada
  • 125 gramas de doce de alperce
  • 125 gramas de açúcar em pó
  • 2½ colheres de sopa de água

Opcional:

  • Uma colher de natas batidas
  • Raspas de chocolate, cacau ou canela para decorar

Instruções de preparação

  1. Coloca as passas escuras e brancas juntas numa taça e verte o licor de amêndoa por cima. Deixa repousar pelo menos 30 minutos, para que as passas fiquem macias e cheias de sabor. Escorre-as depois e seca-as com papel de cozinha.
  2. Polvilha a bancada com um pouco de farinha. Estende a massa folhada levedada num retângulo com cerca de 4 mm de espessura.
  3. Distribui o creme pasteleiro uniformemente pela massa, deixando meio centímetro livre nas bordas. Espalha depois as passas hidratadas sobre o creme.
  4. Enrola a massa, a partir do lado mais comprido, num rolo bem apertado. Corta o rolo em fatias com cerca de 3 cm de largura.
  5. Coloca as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a parte cortada para cima. Tapa levemente com película ou um pano e deixa levedar 1 hora num local quente.
  6. Pré-aquece o forno a 200 °C (calor em cima e em baixo). Coze os pãezinhos de café durante 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e cozidos. Deixa arrefecer ligeiramente.
  7. Aquece o doce de alperce num tachinho e pincela os pãezinhos ainda quentes, para um belo brilho.
  8. Mistura o açúcar em pó com a água até obteres uma glace lisa. Com uma colher, deixa cair em fios sobre os pãezinhos já frios.

Sugestões de serviço e variações

Os pãezinhos de café com passas sabem ainda melhor quando estão ligeiramente quentes, acabados de sair do forno ou aquecidos rapidamente. Serve-os com uma chávena de café ou chá como momento de mimo para ti ou como brinde para as visitas.

Queres experimentar algo diferente? Substitui as passas por pedaços de alperce seco ou arandos. Também fica bom: junta uma pitada de canela ao creme pasteleiro para um toque quente. Sobrou-te glace? Usa-a também para fazer alguns fios extra por cima do teu cappuccino, para um efeito festivo.

Perguntas frequentes sobre a receita de pãezinhos de café
Kan ik de koffiebroodjes van tevoren maken?
Je kunt ze um dia antes. Guarde-os hermeticamente em temperatura ambiente e aqueça-os rapidamente no forno antes de servir para aquela sensação de recém-assado.
Tenho mesmo de usar licor de amêndoa para deixar as passas de molho?
Je kunt ook kiezen voor água, sumo de maçã ou outro licor de que gostes. As passas absorvem sobretudo o líquido e o sabor, por isso escolhe o que se adequa ao teu gosto.
Kan ik o creme de pasteleiro substituir?
O creme de confeiteiro é, de facto, uma parte importante desta receita. Como alternativa, podes usar uma mistura de custard ou pudim de baunilha, mas o resultado terá então uma textura um pouco diferente.
Hoe bewaar ik de koffiebroodjes het beste?
Deixe-os arrefecer completamente e guarde-os numa lata hermética à temperatura ambiente. Assim, mantêm-se saborosos durante cerca de 1 a 2 dias. Se quiser guardá-los por mais tempo, congele-os sem cobertura e aqueça-os novamente por alguns instantes antes de usar.
Posso omitir a cobertura?
A geleia de damasco já dá um belo brilho e uma leve doçura. A cobertura deixa tudo ainda mais festivo, mas não é necessariamente necessária.