Pãezinhos de café com passas
Em resumo: Os pãezinhos de café com passas são pãezinhos macios e ligeiramente doces, preparados com massa folhada levedada, creme pasteleiro e 300 g de passas hidratadas em 80 ml de licor de amêndoa. Rendendo cerca de 14 a 16 unidades, levedam durante 1 hora e cozem a 200 °C durante 20 a 25 minutos.

Apetece-lhe algo doce para acompanhar o café? Os pãezinhos de café com passas são pãezinhos macios e ligeiramente doces que sabem deliciosamente bem com uma chávena quente de café ou chá. As passas dão uma trincadela frutada e tornam o conjunto ainda mais húmido. Prepara-se facilmente em casa, com alguns ingredientes básicos e um pouco de paciência. Acabados de sair do forno são uma maravilha, mas mesmo frios continuam a ser uma festa.

Porque é que se chamam pãezinhos de café?

Os pãezinhos de café devem o nome ao momento em que mais frequentemente são comidos: à hora do café. São pãezinhos macios e ligeiramente doces, com recheio de passas ou creme pasteleiro, que combinam na perfeição com um momento de café de manhã ou à tarde.

São consistentes o suficiente para comer à mão, mas leves o bastante para não ficarem pesados. Nos Países Baixos, os "koffiebroodjes" são populares há anos nas pastelarias e supermercados, mas só feitos em casa é que são verdadeiramente irresistíveis.

Informações da receita & Ingredientes

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de levedura: 1 hora
  • Tempo de forno: 15–25 minutos
  • Número de unidades: cerca de 14–16 pãezinhos de café
  • Categoria: Pastelaria doce / pão de café

Ingredientes

Para a massa

  • 1 massa folhada levedada (do tipo croissant)

Para o recheio

  • Creme pasteleiro
  • 150 gramas de passas escuras
  • 150 gramas de passas brancas
  • 80 ml de licor de amêndoa

Outros

  • Farinha, para a bancada
  • 125 gramas de doce de alperce
  • 125 gramas de açúcar em pó
  • 2½ colheres de sopa de água

Opcional:

Instruções de preparação

  1. Coloque as passas escuras e brancas juntas numa taça e verta o licor de amêndoa por cima. Deixe repousar pelo menos 30 minutos, para que as passas fiquem macias e cheias de sabor. Escorra-as depois e seque-as com papel de cozinha.
  2. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Estenda a massa folhada levedada num retângulo com cerca de 4 mm de espessura.
  3. Distribua o creme pasteleiro uniformemente pela massa, deixando meio centímetro livre nas bordas. Espalhe depois as passas hidratadas sobre o creme.
  4. Enrole a massa, a partir do lado mais comprido, num rolo bem apertado. Corte o rolo em fatias com cerca de 3 cm de largura.
  5. Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a parte cortada para cima. Tape levemente com película ou um pano e deixe levedar 1 hora num local quente.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor em cima e em baixo). Coza os pãezinhos de café durante 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e cozidos. Deixe arrefecer ligeiramente.
  7. Aqueça o doce de alperce num tachinho e pincele os pãezinhos ainda quentes, para um belo brilho.
  8. Misture o açúcar em pó com a água até obter uma glace lisa. Com uma colher, deixe cair em fios sobre os pãezinhos já frios.

Sugestões de serviço e variações

Os pãezinhos de café com passas sabem ainda melhor quando estão ligeiramente quentes, acabados de sair do forno ou aquecidos rapidamente. Sirva-os com uma chávena de café ou chá como momento de mimo para si ou como brinde para as visitas.

Quer experimentar algo diferente? Substitua as passas por pedaços de alperce seco ou arandos. Também fica bom: junte uma pitada de canela ao creme pasteleiro para um toque quente. Sobrou-lhe glace? Use-a também para fazer alguns fios extra por cima do seu cappuccino, para um efeito festivo.

Perguntas frequentes sobre a receita de pãezinhos de café
Posso preparar os pãezinhos de café com antecedência?
Pode prepará-los um dia antes. Guarde-os hermeticamente à temperatura ambiente e aqueça-os rapidamente no forno antes de servir para aquela sensação de recém-assado.
Tem mesmo de usar licor de amêndoa para deixar as passas de molho?
Pode também optar por água, sumo de maçã ou outro licor de que goste. As passas absorvem sobretudo o líquido e o sabor, por isso escolha o que se adequa ao seu gosto.
Posso substituir o creme de pasteleiro?
O creme de pasteleiro é, de facto, uma parte importante desta receita. Como alternativa, pode usar uma mistura de custard ou pudim de baunilha, mas o resultado terá então uma textura um pouco diferente.
Como devo guardar os pãezinhos de café?
Deixe-os arrefecer completamente e guarde-os numa lata hermética à temperatura ambiente. Assim, mantêm-se saborosos durante cerca de 1 a 2 dias. Se quiser guardá-los por mais tempo, congele-os sem cobertura e aqueça-os novamente por alguns instantes antes de usar.
Posso omitir a cobertura?
A geleia de damasco já dá um belo brilho e uma leve doçura. A cobertura deixa tudo ainda mais festivo, mas não é necessariamente necessária.