Países produtores de café

Bebe uma chávena de café todas as manhãs? É bem possível que esses grãos de café venham de longe! O café não cresce em Portugal, mas sim em regiões tropicais de todo o mundo. Cada país traz consigo sabores e características únicos. Curioso para saber de onde vem a sua chávena preferida? Mergulhamos no mundo dos países produtores de café e nos tipos de café que cultivam.

Como funciona, afinal, o comércio mundial de café?

Depois de os grãos serem colhidos nos países junto ao equador, são normalmente processados localmente e, em seguida, exportados para grandes mercados de café, como a Europa, os EUA e o Japão. 

O preço do café é, em grande parte, definido no mercado mundial, onde fatores como os resultados da colheita, as alterações climáticas e a situação geopolítica desempenham um papel importante. Comerciantes, cooperativas e organizações de comércio justo desempenham aqui um papel relevante. Há uma atenção crescente para preços justos e comércio sustentável, para que os produtores de café possam ganhar um rendimento justo e para que o apreciador de café possa continuar a desfrutar de uma chávena de qualidade.

O que é o cinturão do café e porque é tão importante?

O cinturão do café, também conhecido por coffee belt , é a zona em torno do equador onde as condições são ideais para o cultivo do café. Pense em países da América Central e do Sul, África e Sudeste Asiático. Nesta zona, o clima tropical, a elevada humidade, o solo fértil e as altitudes adequadas criam as condições perfeitas. 

O cinturão estende-se entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio e abrange países conhecidos pelo café como o Brasil, a Etiópia, a Colômbia e a Indonésia. Sem este cinturão, a produção mundial de café não existiria. A localização determina ainda se um país é mais indicado para Arábica ou Robusta, tendo grande influência no sabor e na qualidade.

O top 10 dos países produtores de café no mundo

O mercado mundial do café gira em torno de um número impressionante de milhões de quilos por ano. Mas que países são responsáveis pela maior parte dessa produção? Aqui fica o top 10 dos maiores produtores de café do mundo, com base na produção anual:

Posição País Produção anual (média)
1 Brasil ± 3,5 milhões de toneladas
2 Vietname ± 1,8 milhões de toneladas
3 Colômbia ± 800.000 toneladas
4 Indonésia ± 660.000 toneladas
5 Etiópia ± 450.000 toneladas
6 Honduras ± 400.000 toneladas
7 Índia ± 330.000 toneladas
8 Uganda ± 300.000 toneladas
9 México ± 270.000 toneladas
10 Peru ± 250.000 toneladas

Fonte: Wikipedia

Estes países dominam não só em volume, mas também em diversidade de sabores e qualidades. Enquanto o Brasil é conhecido pelos seus grãos suaves e acessíveis, a Etiópia oferece sabores florais e frutados que estimulam os sentidos. E sabia que o Vietname está no topo mundial graças ao seu enorme volume de exportação?

Porque é que o café só cresce no cinturão do café?

As plantas de café são verdadeiras divas no que toca às condições de crescimento. Gostam de temperaturas constantes entre 18 e 24 graus Celsius, muita precipitação e altitudes sombreadas. E é precisamente isso que se encontra nos trópicos, em torno do equador: o cinturão do café. Esta zona estende-se sensivelmente entre 23° de latitude norte e 25° de latitude sul, e abrange países da América Latina, África e Ásia.

Fora do cinturão do café, as temperaturas são, normalmente, demasiado baixas, as noites demasiado frias ou as estações demasiado variáveis. A altitude também conta: as plantas de café crescem melhor entre os 800 e os 2.200 metros. Aí encontram o equilíbrio perfeito entre calor, chuva e luz solar — exatamente o que é preciso para desenvolver lentamente bagas de café maduras com sabores ricos.

Então, esteja a beber um grão da Colômbia, do Quénia ou da Indonésia: têm todos as suas raízes neste cinturão mágico onde o café se sente em casa.

Tipos de café da América Central

No coração do cinturão do café encontramos uma região cheia de carácter e solos vulcânicos: a América Central e as ilhas vizinhas. Aqui cultivam-se sobretudo cafés Arábica, conhecidos pela sua acidez clara, aromas florais e perfis de sabor complexos. Do aveludado Jamaica Blue Mountain aos grãos frutados da Costa Rica, esta região oferece uma paleta impressionante de sabores para apreciadores de finesse e equilíbrio.

Guatemala

  • Pulcal: aroma rico, corpo encorpado.
  • Antigua: sabor típico com uma acidez agradável e fresca.
  • Coban: conhecido pela sua acidez agradável, em parte devido ao clima húmido.

El Salvador

  • Pacamara: grão grande com corpo leve e sabor subtil.
  • Perfil geral: elegante, acessível, citrino leve e chocolate de leite.

Honduras

  • Corpo presente com amargor subtil.
  • Notas frescas e frutadas.
  • Reputação crescente no café especialidade.

Nicarágua

  • Typica & Bourbon: aroma subtil e discreto.
  • Sabores: suave, caramelo, cacau e por vezes um leve toque floral.
  • Principais regiões: Jinotega e Matagalpa.

Costa Rica

  • Perfil de sabor: doce, frutado e floral.
  • Processamento conhecido: "honey processed" para mais complexidade.
  • Região: Tarrazú produz acidez clara e doçura semelhante a mel.

Panamá

  • Boquete Geisha: floral, fruta tropical, jasmim, bergamota.
  • Muito aromático e com sensação cremosa na boca.
  • Um dos cafés mais exclusivos do mundo.

México

  • Aroma: especiado e suave.
  • Sabor: acidez ligeira no início, harmonioso no final.
  • Regiões como Chiapas e Oaxaca produzem grãos encorpados e equilibrados.

Cuba

  • Turquino Lavado: sabor fresco, intensidade média.
  • Menos ácido do que outros cafés da América Central.
  • Frequentemente especiado e ligeiramente terroso.

República Dominicana

  • Santo Domingo Bani: sabor suave a chocolate.
  • Qualidade média, ganha em carácter com torra escura.
  • Cultivado em modo biológico em zonas montanhosas.

Jamaica

  • Blue Mountain: café aveludado com final prolongado.
  • Acidez muito baixa, aroma intenso.
  • Um dos cafés mais premium do mundo.

Havai (Kona)

  • Café Kona: aroma delicado com sabor encorpado e suave.
  • Perfil complexo com notas de noz ou frutadas.
  • Cresce em solos vulcânicos num microclima único.

Tipos de café da América do Sul

A América do Sul é, sem dúvida, a potência da produção mundial de café. Só o Brasil fornece um terço de todo o café do mundo! Mas países como a Colômbia e o Peru também se afirmam no mapa com cafés ricos e equilibrados. Aqui encontra desde sabores suaves e de noz até aromas marcadamente frutados. Graças à variedade de clima e altitude, os cafés diferem imenso de região para região — perfeito para todo o tipo de bebedor de café.

Brasil

  • Maior produtor de café do mundo.
  • Perfil de sabor: suave, redondo e com baixa acidez.
  • Notas típicas: noz, chocolate de leite, caramelo.
  • Regiões: Sul de Minas, Cerrado, Mogiana.
  • Ideal para espressos e cafés com leite, dado o carácter encorpado.

Colômbia

  • Mundialmente famosa pelos seus Arábicas equilibrados.
  • Perfil de sabor: frutado, com acidez média a alta.
  • Notas típicas: maçã vermelha, frutos vermelhos, citrinos, chocolate.
  • Regiões: Huila, Nariño, Antioquia.
  • Muita variedade graças aos microclimas e à elevada altitude.

Peru

  • Perfil de sabor: suave, floral e ligeiramente frutado.
  • Notas típicas: groselha vermelha, caramelo, toques especiados.
  • Regiões: Cajamarca, Amazonas, Cusco.
  • Frequentemente cultivado em modo biológico, popular no café especialidade.

Equador

  • Café tanto das terras altas (Arábica) como das terras baixas (Robusta).
  • Perfil de sabor: complexo e aromático, com acidez fresca.
  • Notas típicas: fruta tropical, flores, citrinos.
  • Particularidade: localização única, com costa, Andes e Amazónia.

Bolívia

  • Perfil de sabor: elegante, com acidez clara e toques florais.
  • Notas típicas: mel, pêssego, bergamota.
  • Regiões: Yungas, Caranavi.
  • Produção de café em pequena escala, mas muito orientada para a qualidade.

Venezuela

  • Outrora grande país exportador, hoje usado sobretudo a nível local.
  • Perfil de sabor: suave, equilibrado e ligeiramente doce.
  • Notas típicas: notas de noz, cacau, citrino leve.
  • Regiões: Mérida, Lara.

Tipos de café de África

África é o berço do café — e isso prova-se logo. Os cafés daqui são vivos, marcados e cheios de carácter. Pense em jasmim da Etiópia, groselha-negra do Quénia e frescura de chá do Ruanda. Cada gole é uma aventura. Embora a produção seja, muitas vezes, em pequena escala, a ênfase está aqui na qualidade, no terroir e nos métodos tradicionais. Os cafés africanos são apreciados pelos baristas e por apreciadores de sabores claros e complexos.

Etiópia

  • Qualidade muito boa, muitas vezes com torra clara para que os aromas se destaquem.
  • Harrar: seco, forte, perfumado.
  • Longberry Harrar: suave, saboroso, com acidez suave. Considerado o melhor café etíope.
  • Yirgacheffe: grãos pequenos, um pouco mais ácido, muito aromático.
  • Sidamo: delicado, único, muito perfumado.
  • Limu: aroma delicado, um pouco mais suave do que o Sidamo.

Quénia

  • Bem equilibrado, muito aroma e força.
  • Acidez média com notas de frutos vermelhos e vinho.
  • Kenya AA: considerado o melhor café do país.

Uganda

  • Le Bugisu AA: rico, marcado e suave; o melhor Arábica do Uganda.
  • Robusta: mais amargo, potente e ideal para espresso ou blends.
  • A designação AA indica grãos maiores e de qualidade superior.

Tanzânia

  • Perfil de sabor: suave, ligeiramente ácido.
  • Peaberry: grão redondo, ligeiramente menos ácido do que o Kenya AA.
  • Frequentemente com notas frutadas e corpo médio.

Ruanda

  • Sedoso, com acidez fresca de citrinos.
  • Notas de laranja, flores e chá.
  • Café de elevada qualidade, de regiões de grande altitude.

Burundi

  • Perfil elegante, claro e equilibrado.
  • Sabores de groselha vermelha, cereja e especiarias.
  • Tipo chá e fresco, com corpo suave.

Costa do Marfim

  • Sobretudo Robusta de qualidade simples.
  • Aroma encorpado e suave.
  • Usado em blends comerciais pela sua força.

Togo

  • Produz sobretudo café Robusta.
  • Aroma muito forte, pouca subtileza.
  • Normalmente usado em blends ou aplicações industriais.

Zimbabué

  • Aroma subtil e frutado, com acidez ligeira.
  • Corpo médio.
  • Menos conhecido, mas de qualidade interessante.

Sudão

  • Grãos Robusta com aroma intenso.
  • Sabores que lembram cereais secos ou grãos.
  • Usado sobretudo a nível local.

Camarões

  • Produz tanto Arábica como Robusta de boa qualidade.
  • Arábica: suave e aromático.
  • Robusta: mais potente, mas não amargo.

Grãos de café da Ásia

Os cafés da Ásia são conhecidos pelo corpo encorpado, pelas notas terrosas e pela baixa acidez. Em países como o Vietname, a Índia e a Indonésia, predomina o Robusta, mas também os Arábicas especiais, como o Monsooned Malabar e o Mandheling, marcam aqui presença. A Indonésia é um caso à parte, com milhares de ilhas, cada uma com o seu próprio microclima. Os cafés asiáticos são robustos, ricos e particularmente adequados para apreciadores de chávenas mais potentes.

Índia

  • Café suave e saboroso com corpo ligeiramente mais forte.
  • Acidez muito ligeira.
  • India Monsooned Malabar: Arábica de sabor encorpado, baixa acidez, num processo único em que os grãos são expostos aos ventos húmidos das monções.
  • O processo de "monsooning" confere notas terrosas e especiadas, com um final suave.

Vietname

  • Maior produtor de café da Ásia e segundo a nível mundial.
  • A produção é quase totalmente de Robusta.
  • O café vietnamita é forte, potente e pode ter notas de chocolate.
  • Popular em blends escuros e em bebidas tradicionais vietnamitas (como o cà phê sữa đá).

Indonésia

  • Conhecida por cafés firmes e encorpados, com acidez suave.
  • Java: aroma ligeiramente ácido, sabor suave.
  • Sumatra Mandheling: especialmente suave e ligeiramente doce, com baixa acidez.
  • Sulawesi (Kalossi): cresce junto a vulcões; corpo firme, sabor marcante, aroma terroso e rico.
  • Grande diversidade graças ao clima tropical de milhares de ilhas.

Filipinas

  • Produz sobretudo café Robusta.
  • Café potente e terroso, usado principalmente em blends locais.
  • O Arábica cresce em pequenas quantidades em altitudes mais elevadas, como em Benguet.

Camboja

  • Tal como no Vietname, o foco está no Robusta.
  • Café forte, simples e sobretudo para consumo local.
  • Há experimentação com melhores métodos de processamento e cultivo especialidade.

E, de onde vem o seu café favorito?

Depois desta viagem cafeinada pelo mundo, já sabe bastante mais sobre a origem do seu café e sobre o que o torna tão especial. Cada país, cada região e até cada encosta acrescenta algo único ao sabor da sua chávena. Quer goste das notas suaves do Brasil, da elegância floral da Etiópia ou da forte "injeção" do Robusta vietnamita: há algo para todos.

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