Países produtores de café no mundo: descubra de onde vem o seu café

Bebe uma chávena de café todas as manhãs? É bem possível que esses grãos de café venham de longe! O café não cresce em Portugal, mas sim em regiões tropicais de todo o mundo. Cada país traz consigo sabores e características únicos. Curioso para saber de onde vem a sua chávena preferida? Mergulhamos no mundo dos países produtores de café e nos tipos de café que cultivam.

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Como funciona, afinal, o comércio mundial de café?

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Depois de os grãos serem colhidos nos países junto ao equador, são normalmente processados localmente e, em seguida, exportados para grandes mercados de café, como a Europa, os EUA e o Japão. 

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O preço do café é, em grande parte, definido no mercado mundial, onde factores como os resultados da colheita, as alterações climáticas e a situação geopolítica desempenham um papel importante. Comerciantes, cooperativas e organizações de comércio justo desempenham aqui um papel relevante. Há uma atenção crescente para preços justos e comércio sustentável, para que os produtores de café possam ganhar um rendimento justo e para que o apreciador de café possa continuar a desfrutar de uma chávena de qualidade.

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O que é o cinturão do café e porque é tão importante?

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O cinturão do café, também conhecido por coffee belt , é a zona em torno do equador onde as condições são ideais para o cultivo do café. Pense em países da América Central e do Sul, África e Sudeste Asiático. Nesta zona, o clima tropical, a elevada humidade, o solo fértil e as altitudes adequadas criam as condições perfeitas. 

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O cinturão estende-se entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio e abrange países conhecidos pelo café como o Brasil, a Etiópia, a Colômbia e a Indonésia. Sem este cinturão, a produção mundial de café não existiria. A localização determina ainda se um país é mais indicado para Arábica ou Robusta, tendo grande influência no sabor e na qualidade.

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O top 10 dos países produtores de café no mundo

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O mercado mundial do café gira em torno de um número impressionante de milhões de quilos por ano. Mas que países são responsáveis pela maior parte dessa produção? Aqui fica o top 10 dos maiores produtores de café do mundo, com base na produção anual:

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Posição	País	Produção anual (média)
1	Brasil	± 3,5 milhões de toneladas
2	Vietname	± 1,8 milhões de toneladas
3	Colômbia	± 800.000 toneladas
4	Indonésia	± 660.000 toneladas
5	Etiópia	± 450.000 toneladas
6	Honduras	± 400.000 toneladas
7	Índia	± 330.000 toneladas
8	Uganda	± 300.000 toneladas
9	México	± 270.000 toneladas
10	Peru	± 250.000 toneladas

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Fonte: Wikipedia

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Estes países dominam não só em volume, mas também em diversidade de sabores e qualidades. Enquanto o Brasil é conhecido pelos seus grãos suaves e acessíveis, a Etiópia oferece sabores florais e frutados que estimulam os sentidos. E sabia que o Vietname está no topo mundial graças ao seu enorme volume de exportação?

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Porque é que o café só cresce no cinturão do café?

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As plantas de café são verdadeiras divas no que toca às condições de crescimento. Gostam de temperaturas constantes entre 18 e 24 graus Celsius, muita precipitação e altitudes sombreadas. E é precisamente isso que se encontra nos trópicos, em torno do equador: o cinturão do café. Esta zona estende-se sensivelmente entre 23° de latitude norte e 25° de latitude sul, e abrange países da América Latina, África e Ásia.

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Fora do cinturão do café, as temperaturas são, normalmente, demasiado baixas, as noites demasiado frias ou as estações demasiado variáveis. A altitude também conta: as plantas de café crescem melhor entre os 800 e os 2.200 metros. Aí encontram o equilíbrio perfeito entre calor, chuva e luz solar — exactamente o que é preciso para desenvolver lentamente bagas de café maduras com sabores ricos.

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Então, esteja a beber um grão da Colômbia, do Quénia ou da Indonésia: têm todos as suas raízes neste cinturão mágico onde o café se sente em casa.

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Tipos de café da América Central

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No coração do cinturão do café encontramos uma região cheia de carácter e solos vulcânicos: a América Central e as ilhas vizinhas. Aqui cultivam-se sobretudo cafés Arábica, conhecidos pela sua acidez clara, aromas florais e perfis de sabor complexos. Do aveludado Jamaica Blue Mountain aos grãos frutados da Costa Rica, esta região oferece uma paleta impressionante de sabores para apreciadores de finesse e equilíbrio.

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Guatemala

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• Pulcal: aroma rico, corpo encorpado.
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• Antigua: sabor típico com uma acidez agradável e fresca.
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• Coban: conhecido pela sua acidez agradável, em parte devido ao clima húmido.
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El Salvador

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• Pacamara: grão grande com corpo leve e sabor subtil.
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• Perfil geral: elegante, acessível, citrino leve e chocolate de leite.
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Honduras

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• Corpo presente com amargor subtil.
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• Notas frescas e frutadas.
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• Reputação crescente no café especialidade.
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Nicarágua

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• Typica & Bourbon: aroma subtil e discreto.
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• Sabores: suave, caramelo, cacau e por vezes um leve toque floral.
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• Principais regiões: Jinotega e Matagalpa.
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Costa Rica

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• Perfil de sabor: doce, frutado e floral.
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• Processamento conhecido: "honey processed" para mais complexidade.
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• Região: Tarrazú produz acidez clara e doçura semelhante a mel.
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Panamá

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• Boquete Geisha: floral, fruta tropical, jasmim, bergamota.
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• Muito aromático e com sensação cremosa na boca.
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• Um dos cafés mais exclusivos do mundo.
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México

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• Aroma: especiado e suave.
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• Sabor: acidez ligeira no início, harmonioso no final.
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• Regiões como Chiapas e Oaxaca produzem grãos encorpados e equilibrados.
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Cuba

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• Turquino Lavado: sabor fresco, intensidade média.
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• Menos ácido do que outros cafés da América Central.
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• Frequentemente especiado e ligeiramente terroso.
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República Dominicana

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• Santo Domingo Bani: sabor suave a chocolate.
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• Qualidade média, ganha em carácter com torra escura.
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• Cultivado em modo biológico em zonas montanhosas.
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Jamaica

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• Blue Mountain: café aveludado com final prolongado.
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• Acidez muito baixa, aroma intenso.
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• Um dos cafés mais premium do mundo.
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Havai (Kona)

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• Café Kona: aroma delicado com sabor encorpado e suave.
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• Perfil complexo com notas de noz ou frutadas.
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• Cresce em solos vulcânicos num microclima único.
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Tipos de café da América do Sul

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A América do Sul é, sem dúvida, a potência da produção mundial de café. Só o Brasil fornece um terço de todo o café do mundo! Mas países como a Colômbia e o Peru também se afirmam no mapa com cafés ricos e equilibrados. Aqui encontra desde sabores suaves e de noz até aromas marcadamente frutados. Graças à variedade de clima e altitude, os cafés diferem imenso de região para região — perfeito para todo o tipo de bebedor de café.

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Brasil

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• Maior produtor de café do mundo.
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• Perfil de sabor: suave, redondo e com baixa acidez.
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• Notas típicas: noz, chocolate de leite, caramelo.
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• Regiões: Sul de Minas, Cerrado, Mogiana.
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• Ideal para espressos e cafés com leite, dado o carácter encorpado.
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Colômbia

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• Mundialmente famosa pelos seus Arábicas equilibrados.
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• Perfil de sabor: frutado, com acidez média a alta.
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• Notas típicas: maçã vermelha, frutos vermelhos, citrinos, chocolate.
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• Regiões: Huila, Nariño, Antioquia.
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• Muita variedade graças aos microclimas e à elevada altitude.
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Peru

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• Perfil de sabor: suave, floral e ligeiramente frutado.
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• Notas típicas: groselha vermelha, caramelo, toques especiados.
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• Regiões: Cajamarca, Amazonas, Cusco.
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• Frequentemente cultivado em modo biológico, popular no café especialidade.
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Equador

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• Café tanto das terras altas (Arábica) como das terras baixas (Robusta).
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• Perfil de sabor: complexo e aromático, com acidez fresca.
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• Notas típicas: fruta tropical, flores, citrinos.
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• Particularidade: localização única, com costa, Andes e Amazónia.
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Bolívia

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• Perfil de sabor: elegante, com acidez clara e toques florais.
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• Notas típicas: mel, pêssego, bergamota.
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• Regiões: Yungas, Caranavi.
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• Produção de café em pequena escala, mas muito orientada para a qualidade.
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Venezuela

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• Outrora grande país exportador, hoje usado sobretudo a nível local.
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• Perfil de sabor: suave, equilibrado e ligeiramente doce.
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• Notas típicas: notas de noz, cacau, citrino leve.
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• Regiões: Mérida, Lara.
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Tipos de café de África

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África é o berço do café — e isso prova-se logo. Os cafés daqui são vivos, marcados e cheios de carácter. Pense em jasmim da Etiópia, groselha-negra do Quénia e frescura de chá do Ruanda. Cada gole é uma aventura. Embora a produção seja, muitas vezes, em pequena escala, a ênfase está aqui na qualidade, no terroir e nos métodos tradicionais. Os cafés africanos são apreciados pelos baristas e por apreciadores de sabores claros e complexos.

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Etiópia

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• Qualidade muito boa, muitas vezes com torra clara para que os aromas se destaquem.
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• Harrar: seco, forte, perfumado.
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• Longberry Harrar: suave, saboroso, com acidez suave. Considerado o melhor café etíope.
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• Yirgacheffe: grãos pequenos, um pouco mais ácido, muito aromático.
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• Sidamo: delicado, único, muito perfumado.
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• Limu: aroma delicado, um pouco mais suave do que o Sidamo.
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Quénia

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• Bem equilibrado, muito aroma e força.
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• Acidez média com notas de frutos vermelhos e vinho.
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• Kenya AA: considerado o melhor café do país.
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Uganda

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• Le Bugisu AA: rico, marcado e suave; o melhor Arábica do Uganda.
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• Robusta: mais amargo, potente e ideal para espresso ou blends.
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• A designação AA indica grãos maiores e de qualidade superior.
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Tanzânia

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• Perfil de sabor: suave, ligeiramente ácido.
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• Peaberry: grão redondo, ligeiramente menos ácido do que o Kenya AA.
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• Frequentemente com notas frutadas e corpo médio.
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Ruanda

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• Sedoso, com acidez fresca de citrinos.
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• Notas de laranja, flores e chá.
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• Café de elevada qualidade, de regiões de grande altitude.
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Burundi

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• Perfil elegante, claro e equilibrado.
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• Sabores de groselha vermelha, cereja e especiarias.
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• Tipo chá e fresco, com corpo suave.
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Costa do Marfim

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• Sobretudo Robusta de qualidade simples.
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• Aroma encorpado e suave.
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• Usado em blends comerciais pela sua força.
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Togo

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• Produz sobretudo café Robusta.
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• Aroma muito forte, pouca subtileza.
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• Normalmente usado em blends ou aplicações industriais.
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Zimbabué

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• Aroma subtil e frutado, com acidez ligeira.
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• Corpo médio.
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• Menos conhecido, mas de qualidade interessante.
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Sudão

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• Grãos Robusta com aroma intenso.
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• Sabores que lembram cereais secos ou grãos.
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• Usado sobretudo a nível local.
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Camarões

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• Produz tanto Arábica como Robusta de boa qualidade.
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• Arábica: suave e aromático.
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• Robusta: mais potente, mas não amargo.
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Grãos de café da Ásia

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Os cafés da Ásia são conhecidos pelo corpo encorpado, pelas notas terrosas e pela baixa acidez. Em países como o Vietname, a Índia e a Indonésia, predomina o Robusta, mas também os Arábicas especiais, como o Monsooned Malabar e o Mandheling, marcam aqui presença. A Indonésia é um caso à parte, com milhares de ilhas, cada uma com o seu próprio microclima. Os cafés asiáticos são robustos, ricos e particularmente adequados para apreciadores de chávenas mais potentes.

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Índia

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• Café suave e saboroso com corpo ligeiramente mais forte.
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• Acidez muito ligeira.
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• India Monsooned Malabar: Arábica de sabor encorpado, baixa acidez, num processo único em que os grãos são expostos aos ventos húmidos das monções.
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• O processo de "monsooning" confere notas terrosas e especiadas, com um final suave.
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Vietname

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• Maior produtor de café da Ásia e segundo a nível mundial.
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• A produção é quase totalmente de Robusta.
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• O café vietnamita é forte, potente e pode ter notas de chocolate.
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• Popular em blends escuros e em bebidas tradicionais vietnamitas (como o cà phê sữa đá).
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Indonésia

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• Conhecida por cafés firmes e encorpados, com acidez suave.
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• Java: aroma ligeiramente ácido, sabor suave.
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• Sumatra Mandheling: especialmente suave e ligeiramente doce, com baixa acidez.
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• Sulawesi (Kalossi): cresce junto a vulcões; corpo firme, sabor marcante, aroma terroso e rico.
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• Grande diversidade graças ao clima tropical de milhares de ilhas.
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Filipinas

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• Produz sobretudo café Robusta.
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• Café potente e terroso, usado principalmente em blends locais.
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• O Arábica cresce em pequenas quantidades em altitudes mais elevadas, como em Benguet.
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Camboja

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• Tal como no Vietname, o foco está no Robusta.
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• Café forte, simples e sobretudo para consumo local.
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• Há experimentação com melhores métodos de processamento e cultivo especialidade.
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E, de onde vem o seu café favorito?

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Depois desta viagem cafeinada pelo mundo, já sabe bastante mais sobre a origem do seu café e sobre o que o torna tão especial. Cada país, cada região e até cada encosta acrescenta algo único ao sabor da sua chávena. Quer goste das notas suaves do Brasil, da elegância floral da Etiópia ou da forte "injecção" do Robusta vietnamita: há algo para todos.

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