Café moído para cafeteira italiana (moka)

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Café para percolador

O café moído para cafeteira italiana deve ter uma moagem fina a média: um pouco mais grossa do que a do expresso e nunca grossa. A cafeteira italiana, a que muitos chamam moka, tem três partes: o depósito da água em baixo, o funil com o café ao meio e, em cima, o recipiente para onde o vapor empurra o café. Se o café estiver moído demasiado fino, a água passa com dificuldade, a bebida fica amarga e o filtro pode entupir. Nesta página encontra Lavazza, Pellini e Segafredo já moídos, ao lado do nosso próprio café fresco, que moemos para a moka depois da sua encomenda. Mais abaixo explicamos como escolher.

Moka: moagem fina a média, nunca grossa

Fina a média, um pouco mais grossa do que a do expresso: é esta a moagem da cafeteira italiana, que trabalha com muito menos pressão do que uma máquina de café expresso. É apenas o vapor formado no depósito que obriga a água a subir através do café. Com o funil cheio de café demasiado fino, a água mal consegue passar: o café sai amargo e o filtro metálico pode entupir. A moagem grossa, própria da prensa francesa, falha pelo lado oposto: a água atravessa-a depressa e a chávena fica fraca e ácida. Um pacote vendido como «moagem grossa» não é, portanto, o indicado para a moka.

Café na cafeteira italiana, em resumo

Na cafeteira italiana, a água vai até logo abaixo da válvula e o funil leva café até cima, nivelado e sem calcar. A moka vai ao lume médio e sai de lá assim que o café começa a borbulhar. A dose não se mede à colher: é sempre um funil cheio, e é o tamanho da cafeteira que decide o resto. O passo a passo completo está em O que é uma Moka pot e como fazer café com ela?, e sobre o modelo mais conhecido pode ler Cafeteira Bialetti: o que é e como se usa?

Como escolher café para a moka

Clássicos italianos já moídos. Pellini Top, Segafredo Espresso Casa e Segafredo Intermezzo vêm moídos de fábrica, numa granulometria que serve a cafeteira italiana.
Descafeinado. O Lavazza DEK Classico Descafeinado também está nesta seleção, já moído.
Intensidade. A moka tira, por natureza, uma bebida forte e concentrada. Quem a quer mais suave escolhe um café com um número mais baixo na nossa escala de intensidade, de 1 a 13. Pôr menos café no funil não resolve, porque a água passa de forma irregular.
O nosso café fresco. É torrado todas as semanas em pequenas quantidades e traz a data de torra no rótulo. Na página de cada café escolhe a versão moída para percolador, e só o moemos depois da encomenda.

Que grãos e que torra combinam com a moka é o tema de Que café usar numa cafeteira italiana?

Outras moagens para casa

Se, além da moka, tiver uma máquina de café expresso com porta-filtro, use nela a moagem mais fina de café moído para expresso. A cafeteira de êmbolo pede, pelo contrário, moagem grossa: veja café para prensa francesa. A AeroPress trabalha com uma moagem parecida com a da moka, em café para AeroPress. Quem mói em casa encontra grãos de café e regula o moinho um pouco mais grosso do que para expresso.

Perguntas frequentes sobre café para cafeteira italiana

Que café usar na cafeteira italiana?

Na cafeteira italiana usa-se café moído fino a médio, um pouco mais grosso do que o do expresso. O café vendido como moagem grossa é feito para a prensa francesa e, na moka, dá uma bebida fraca. Quanto ao sabor, uma torra média a escura aguenta bem a concentração da moka. Mais sugestões de grãos e de torra estão em Que café usar numa cafeteira italiana?

Quanto café se põe numa cafeteira italiana?

Numa cafeteira italiana põe-se café até encher o funil, sem calcar e alisado por cima. A quantidade depende, por isso, do tamanho da moka: uma cafeteira de seis chávenas leva mais do que uma de três. O depósito de baixo enche-se com água até logo abaixo da válvula. Deixar o funil a meio não torna o café mais suave, só o torna irregular.

Posso usar café moído para expresso na cafeteira italiana?

Pode, mas não é o ideal. A moagem de expresso foi pensada para a pressão alta de uma máquina com porta-filtro; na moka, essa moagem fina trava a água, o café sai amargo e a placa do filtro pode entupir. Se o usar mesmo assim, encha o funil sem pressionar, mantenha o lume médio e tire a cafeteira do fogão logo que o café comece a borbulhar.

Como se usa uma cafeteira italiana?

Uma cafeteira italiana usa-se em quatro passos: água no depósito até à válvula, funil cheio de café fino a médio sem calcar, parte de cima bem enroscada e lume médio. Quando o café começa a borbulhar no recipiente de cima, a moka sai do lume. Em Portugal diz-se cafeteira italiana ou moka; na nossa loja, a moagem correspondente chama-se Percolador.