Café moído para a sua Chemex

Chemex: uma moagem acima da de filtro

Para a Chemex, o café deve ser moído um pouco mais grosso do que para a máquina de filtro, já que o papel espesso destes filtros abranda a passagem da água. Com moagem de filtro normal, a água fica tempo a mais sobre o café: o filtro entope e a bebida amarga. Com moagem demasiado grossa, a água desce em poucos minutos e a chávena sai fraca e ácida. A moagem média-grossa mantém a preparação total entre 4 e 5 minutos e dá a chávena limpa e translúcida que se procura numa Chemex.

Proporção e tempo na Chemex

Na Chemex, a proporção é de cerca de 60 gramas de café moído por litro de água; meio litro, que dá duas chávenas grandes, pede uns 30 gramas. Comece por humedecer o café durante cerca de 30 segundos com um pouco de água quente, a chamada pré-infusão ou bloom, e conte com 4 a 5 minutos no total. É por esse tempo que se orienta: se demorar bastante mais, use da próxima vez um pouco menos café ou, se moer em casa, uma regulação um pouco mais grossa; se a água passar muito depressa, aumente a dose.

Escolher café para a Chemex

A Chemex dá uma chávena limpa, onde se distingue bem o carácter de cada café, e por isso os cafés de origem única sobressaem nela. Além dos blends, o nosso café inclui origens como Colômbia, Etiópia (também Yirgacheffe), Quénia, Guatemala e Peru. Para comparar origens, os sacos de 250 g chegam para cerca de oito preparações de meio litro; na página do produto escolha a versão moída para Chemex. Quanto à intensidade, quem usa a Chemex procura sobretudo nuances e costuma ficar pelos valores baixos ou médios da nossa escala de 1 a 13.

Filtro, prensa francesa ou grão inteiro

Para café de filtro feito na máquina, a moagem certa, um pouco mais fina, está em café moído para filtro. Ainda mais grossa é a moagem da cafeteira de êmbolo, em café para prensa francesa. Quem prefere moer mesmo antes de preparar encontra o café inteiro em grãos de café.