Tudo sobre Café

Os grãos de arábica geralmente têm um sabor mais suave e aromático e crescem em áreas mais altas e frescas. Os grãos de robusta são mais fortes, mais amargos e contêm mais cafeína, além de crescerem melhor em regiões mais quentes e baixas. Essas diferenças tornam os grãos de arábica mais caros e os de robusta mais intensos no sabor.

A moagem correta depende do método de preparação que utiliza. Por exemplo, para um espresso, uma moagem fina é ideal, enquanto para uma French press uma moagem grossa é mais adequada. A granulometria influencia a velocidade com que a água passa pelo café e, assim, a extração e o sabor da sua bebida. Quer saber mais sobre como escolher a melhor moagem? Então visite a nossa página sobre moagens de café para uma visão detalhada e dicas por método de preparação.

As torrefações clara, média e escura diferem principalmente na duração e intensidade do processo de torra, o que influencia o sabor e o aroma. Numa torrefação clara, os grãos mantêm muito dos seus sabores originais e possuem uma acidez leve. A torrefação média oferece um perfil equilibrado com mais corpo e uma acidez mais suave, enquanto a torrefação escura proporciona um sabor mais intenso e uma sensação de boca mais encorpada, frequentemente com notas de chocolate e nozes. Quer saber mais sobre os diferentes tipos de torrefação? Veja a nossa página sobre torrefações de café.

Métodos de preparação como espresso, French press e café filtrado oferecem cada um uma experiência de sabor diferente. O espresso proporciona um sabor concentrado, enquanto a French press oferece um corpo mais rico e encorpado. O café filtrado oferece um sabor limpo e claro. Escolha o método de preparação que corresponde à sua preferência de sabor.

Alguns cafés são certificados, como biológico ou Fairtrade. Isso é claramente indicado nas respetivas páginas de produto.

O melhor café para si depende das suas preferências de sabor e do método de preparação. Se gosta de um sabor encorpado e intenso, as torras escuras geralmente são uma boa escolha. Para um sabor mais refinado e frutado, é melhor optar por torras mais claras ou cafés de origem única (single origin). A moagem e a preparação do café, como espresso ou café filtrado, também desempenham um papel na busca pela sua chávena de café ideal. Precisa de ajuda para escolher? Então consulte o nosso guia de escolha de café para uma visão geral que o ajuda a fazer a escolha certa.

É perfeitamente normal que os nossos sacos de grãos de café fiquem inchados. Isto não é um sinal de problema ou deterioração, mas sim um processo natural que ocorre após a torra dos grãos de café. Abaixo explicamos porque isto acontece e porque é justamente bom para a frescura do seu café. Grãos de café libertam CO₂ após a torra Após serem torrados, os grãos de café libertam uma pequena quantidade de dióxido de carbono (CO₂). Este processo, chamado ‘desgaseificação’, é um subproduto natural da torra. O CO₂ libertado faz com que o saco, por vezes, fique inchado. Válvula unidirecional garante frescura Os nossos sacos de café possuem uma válvula unidirecional na parte da frente. Esta válvula permite que o CO₂ escape do saco, mas impede que oxigénio e outros gases entrem. O oxigénio é o maior inimigo do café fresco; ele acelera o processo de oxidação e reduz o sabor. Graças à válvula, o café permanece fresco por mais tempo. Porque é que o saco às vezes permanece inchado? Em alguns sacos, a válvula é um pouco mais apertada, fazendo com que o CO₂ seja libertado mais lentamente. Isto pode fazer com que o saco permaneça inchado. Isto não afeta a qualidade nem a frescura do café. Na verdade, o CO₂ restante dentro do saco ajuda a proteger os grãos do oxigénio e mantém-nos frescos por mais tempo. Conclusão: nada com que se preocupar! Um saco de grãos de café inchado significa simplesmente que o café está fresco e ainda a libertar CO₂. Este processo é totalmente natural e um sinal de qualidade. Abra o saco como de costume e desfrute do delicioso sabor dos nossos grãos de café recém-torrados! Tem alguma dúvida? Entre em contacto connosco!

1. Os grãos de café são embalados a vácuo? Não, os grãos de café não são embalados a vácuo. Em vez disso, utilizam-se sacos com uma válvula unidirecional. Essa válvula permite que o gás (principalmente CO₂) escape, mas impede que o oxigénio e a humidade entrem. 2. Por que razão os grãos de café não podem ser embalados a vácuo? Após a torra, os grãos de café continuam a libertar dióxido de carbono. Se fossem embalados a vácuo, esse gás não teria por onde sair. A pressão dentro do saco aumentaria, fazendo com que a embalagem ficasse inchada ou até mesmo rebentasse. Por isso, os grãos de café são embalados em sacos com válvula que permitem a saída do gás sem deixar entrar ar. 3. Por que razão alguns sacos de café parecem estar a vácuo? Alguns sacos, especialmente os na parte inferior de uma palete, parecem estar esticados ou sugados a vácuo. Isso acontece por: Arrefecimento: quando a temperatura desce, o ar dentro do saco contrai-se, fazendo com que a embalagem fique mais justa. Diferenças de pressão: a válvula permite a saída do gás, fazendo com que a pressão dentro do saco seja um pouco menor do que fora dele. Peso: os sacos na parte de baixo são comprimidos pelo peso das camadas acima. Pode parecer que está a vácuo, mas não está. 4. O café moído é embalado a vácuo? Sim, às vezes sim. O café moído já libertou a maior parte dos gases, pelo que não há acumulação de pressão dentro da embalagem. Por isso, pode ser embalado a vácuo com segurança, sem que o saco fique inchado.

Pode acontecer que a intensidade na embalagem seja apresentada de forma diferente da que aparece no nosso website, ou da que constava numa embalagem que recebeu anteriormente. Isto deve-se ao facto de as marcas de café utilizarem embalagens e escalas diferentes consoante o país. Algumas embalagens utilizam, por exemplo, uma escala de 1 a 5, enquanto outras mostram uma escala de 1 a 10. Também o design, o idioma e a representação gráfica podem variar consoante o mercado. O café é diferente? Não. O café em si é o mesmo. A composição e o perfil de sabor de uma variante específica mantêm-se idênticos. A diferença está apenas no marketing, no idioma e na apresentação da embalagem. Porque é que os clientes recebem embalagens diferentes? Trabalhamos com canais de distribuição europeus. No mercado europeu, os produtos podem ser comercializados livremente, o que significa que podem ser entregues embalagens de diferentes países de forma alternada. Isto é permitido e não tem qualquer impacto no produto. Isto afeta o sabor ou a qualidade? Não. As diferenças de embalagem não afetam a qualidade, a frescura, o sabor ou a autenticidade. Como posso ter a certeza de que recebi a variante correta? Verifique se o nome do produto e o código do artigo correspondem à sua encomenda. O nome da variante é o fator determinante, mesmo que a escala de intensidade na embalagem seja apresentada de forma diferente. O que posso fazer em caso de dúvida? Entre em contacto com o nosso serviço de apoio ao cliente e, se possível, envie também o número da sua encomenda e uma foto do produto recebido. Teremos todo o gosto em ajudar.

Para uma máquina de café totalmente automática (como Jura, De'Longhi, Siemens), recomendamos grãos de torra média a escura que não sejam demasiado oleosos (gordurosos). Grãos muito oleosos podem sujar mais rapidamente a unidade de moagem. O nosso Madrugador e a maioria das misturas Café du Jour são excelentes para máquinas totalmente automáticas. Tem uma máquina específica? Entre em contacto com o nosso serviço de apoio ao cliente para aconselhamento personalizado.

Se encomendar café moído, pode escolher no produto para que método de preparação o moemos. A escolha certa depende do seu aparelho e não do tipo de café.

• Máquina de espresso manual ou automática: moagem fina de espresso.
• Cafeteira italiana ou percolador: entre espresso e filtro, ou seja, média-fina.
• Máquina de café com filtro de papel: moagem para filtro rápido.
• Hario V60, Chemex e outros filtros manuais: média a média-grossa.
• French press ou cafeteira de êmbolo: grossa.
• Café turco: extrafina, quase em pó.

Regra prática: quanto menos tempo a água estiver em contacto com o café, mais fina deve ser a moagem. Se escolher uma moagem demasiado fina para o seu aparelho, o café passa devagar e fica amargo. Se for demasiado grossa, passa depressa demais e o café fica aguado ou ácido.

Encontra uma descrição detalhada de todas as nossas moagens na página sobre os tipos de moagem de café. Não tem a certeza? Indique a marca e o modelo do seu aparelho no chat, que descobrimos juntos.

Existem várias formas de retirar a cafeína dos grãos de café, e o método varia de café para café. Por isso, o método está sempre indicado na página do produto do café descafeinado em questão. Consulte aí a informação do produto e fica a saber exatamente com o que pode contar.

Porque é que os grãos descafeinados parecem mais escuros e mais brilhantes? É algo que muita gente repara. Durante a descafeinação, o grão absorve humidade e a sua estrutura celular altera-se. Por isso, depois da torra, o grão parece mais escuro e mais brilhante do que um grão normal. Não significa que o café tenha sido torrado demasiado escuro nem que seja mais oleoso, e não é problema nenhum para a sua máquina automática.

Tem dúvidas sobre um café específico ou procura um descafeinado com um determinado perfil de sabor? Pergunte-nos no chat, que procuramos por si.

Blocos de café embalados a vácuo podem perder o vácuo durante o transporte. Isto acontece geralmente porque, devido a diferenças de pressão e ao movimento, surge um furo microscópico num dos cantos do bloco, o ponto mais frágil da película. A olho nu, esse furo é praticamente invisível, mas é suficiente para fazer o vácuo desaparecer lentamente. É um fenómeno comum em café moído em embalagem a vácuo, mesmo quando é enviado na embalagem original de fábrica. A embalagem permanece totalmente fechada e o café pode ser utilizado normalmente. O café ainda está bom se o vácuo desaparecer? Sim. A embalagem permaneceu fechada, portanto o café é seguro e adequado para utilização. A data de validade indicada na embalagem continua válida. Isto influencia o sabor? Desde que a embalagem permaneça fechada, o efeito no sabor é desprezível. Para a melhor experiência de sabor, recomendamos, como com todo o café acabado de moer, utilizar o café dentro de algumas semanas após a abertura. Porque é que isto acontece precisamente nos cantos? A película de um bloco a vácuo é dobrada várias vezes nos cantos para obter a forma compacta. Por isso, microscopicamente, os cantos são os pontos mais finos e mais sujeitos a esforço da embalagem. Durante o transporte surgem diferenças de pressão, por exemplo devido a variações de temperatura ou diferenças de altitude, e os pacotes movimentam-se e encostam uns aos outros. Um canto que pressiona contra a lateral ou o canto de outro bloco gera pressão pontual exatamente nesse ponto frágil, e isso é suficiente para causar um furo extremamente pequeno por onde o ar pode entrar. Posso devolver o pacote ou receber um novo? Como isto é inerente ao método de embalagem e não afeta a utilização do café, normalmente não substituímos o pacote por esse motivo. Ainda assim tem dúvidas sobre a sua encomenda, ou há algo claramente errado? Entre em contacto com o nosso serviço de apoio ao cliente e teremos todo o gosto em analisar a situação consigo. Isto também acontece com café em grão? Em geral, o café em grão não é embalado a vácuo. Os sacos de grãos são embalagens flexíveis com uma válvula de aroma: uma pequena válvula unidirecional pela qual o CO2 (que os grãos acabados de torrar continuam a libertar) pode escapar lentamente, sem que o oxigénio entre. Por isso, um saco de grãos deve parecer sempre um pouco macio ou “fofo” ao toque; isso não é perda de vácuo, mas precisamente um sinal de que a embalagem está a funcionar bem. Fazem alguma coisa para evitar isto? Sim, embalamos as encomendas cuidadosamente com material de amortecimento e tentamos, na medida do possível, proteger os pacotes para que não fiquem a pressionar uns contra os outros. Infelizmente, nem sempre conseguimos evitar a perda de vácuo, porque também pode ocorrer devido a diferenças de pressão durante o próprio transporte.

Os rótulos do nosso café acabado de torrar estão em inglês e são iguais em todos os países. Por isso, a moagem pode aparecer na embalagem com um nome diferente daquele que escolheu na loja. Mas trata-se da mesma moagem.

No rótulo	A sua escolha na loja
COFFEE BEANS	Café em grão
TURKISH COFFEE	Moído na hora - Café turco
ESPRESSO SEMI-AUTOMATIC	Moído na hora - Expresso (máquina manual)
MOKA POT	Moído na hora - Cafeteira italiana
FILTER	Moído na hora - Máquina de filtro
AEROPRESS	Moído na hora - AeroPress
CAFETIERE	Moído na hora - Prensa francesa
CHEMEX	Moído na hora - Chemex

Atenção: em inglês, «cafetière» é a prensa francesa e «moka pot» a cafeteira italiana. Tem um percolador elétrico? Escreva-nos no chat e encontramos juntos a moagem certa.

Que moagem é adequada para o seu aparelho, vê na página sobre os tipos de moagem de café.