Café forte: sabor intenso e alto teor de cafeína | Café du Jour

Nas embalagens encontra frequentemente uma escala de intensidade de 1 a 12. Café com intensidade 10, 11 ou 12 entra na categoria de café forte. Isto indica a intensidade do sabor, nem sempre o teor exacto de cafeína.

Intensidade versus teor de cafeína

Intensidade e teor de cafeína não são a mesma coisa. Um expresso torrado escuro tem um sabor intenso, mas grãos mais claros podem conter mais cafeína. O teor de cafeína de um expresso padrão situa-se entre 60–80 mg por chávena. Numa caneca grande de café filtrado isso pode subir para 150 mg ou mais.

• A intensidade refere-se à intensidade do sabor e ao nível de torra
• O teor de cafeína depende da variedade do grão e da quantidade utilizada
• Os grãos robusta contêm mais cafeína do que os grãos arábica
• Um tempo de extracção mais longo costuma resultar em mais cafeína na chávena

Tipos de café forte

Existem vários tipos de café forte, cada um com o seu carácter. Desde o expresso concentrado à caneca estilo moka e ao robusto café de prensa francesa. A escolha depende do seu gosto e do equipamento que utiliza.

Expresso

O expresso é a forma mais conhecida de café forte. Água quente é forçada sob alta pressão através de café finamente moído. O resultado é uma chávena concentrada com uma crema rica. As misturas italianas costumam combinar arábica e robusta para um expresso encorpado.

Moka

A moka é preparada numa cafeteira moka, também chamada percolador ou cafeteira de fogão. O aparelho aquece no fogão e a pressão do vapor força a água quente através do café. O resultado é um café forte, cheio e ligeiramente amargo, sem crema.

Prensa francesa

Na prensa francesa faz-se café forte sem filtro. Grãos grosseiramente moídos infundem-se alguns minutos em água quente. Ao pressionar o êmbolo separa-se o café dos posos. O resultado é um café encorpado e oleoso, com muita presença.

Café forte italiano

As misturas italianas são conhecidas pela torra escura e pelo sabor intenso. Contêm frequentemente uma combinação de robusta e arábica, o que confere um expresso potente com crema espessa. Este estilo é popular entre quem aprecia o sabor clássico e encorpado do café.

Como preparar café forte?

Fazer um café forte começa pelos grãos e pela proporção correcta. Quanto mais café por mililitro de água, mais forte será a chávena. A moagem, a temperatura da água e o tempo de extracção também são determinantes.

Dicas para uma chávena mais forte

• Use mais café: cerca de 1 g por 10 ml de água para expresso
• Escolha uma moagem mais fina para maior extracção
• Use água a 90–96 °C, não a ferver
• Deixe a prensa francesa 4 minutos em infusão para máxima intensidade
• Opte por grãos com elevado teor de robusta para mais cafeína
• Conserve os grãos em embalagem hermética para preservar o aroma

Café forte com cafeteira moka

Encha o depósito de água até logo abaixo da válvula. Coloque o porta-filtro solto com café finamente moído, sem prensar. Leve a cafeteira ao fogo baixo e retire-a quando ouvir um borbulhar. Assim evita-se excesso de amargor e obtém-se o melhor dos grãos fortes.

Café forte para diferentes máquinas

O café forte está disponível em grão, moído e em cápsulas. A forma que escolher depende da sua máquina. Cada aparelho pede um grau de moagem ou formato específico.

Grãos para máquinas superautomáticas

Uma superautomática mói os grãos no momento. Opte por grãos fortes com alta intensidade, como uma mistura para expresso torrada escura. Ajuste a moagem para mais fino se quiser um resultado mais intenso. Muitas máquinas permitem também regular a quantidade de café por chávena.

Cápsulas fortes para Dolce Gusto e Nespresso

Existem cápsulas de alta intensidade para vários sistemas, incluindo Dolce Gusto. As cápsulas Dolce Gusto de intensidade elevada costumam marcar 9 ou mais. Também há cápsulas compatíveis com Nespresso com pontuação alta. As cápsulas são práticas e proporcionam resultados consistentes.

Café moído para filtragem e prensa francesa

Para uma cafeteira de filtro use moagem média-fina. Escolha um blend com intensidade 10 ou superior para uma chávena marcante. Na prensa francesa use moagem grossa e um pouco mais de café do que o habitual para aumentar a intensidade.

Café forte e saúde

O café forte tem vantagens e cuidados a ter em conta. A cafeína pode melhorar concentração e vigília. Ao mesmo tempo, é sensato monitorizar a ingestão, sobretudo se for sensível à cafeína.

Café forte e problemas estomacais

O café torrado escuro tende a ser menos ácido do que os torrados claros. Para quem tem problemas estomacais, o café forte à base de arábica torrada escura pode ser uma opção. Também existe café tratado para reduzir a acidez, como o low-acid. Prefira não beber café com o estômago vazio.

Quantidade diária recomendada de cafeína

Adultos saudáveis conseguem tolerar até 400 mg de cafeína por dia. Isso equivale a cerca de quatro a cinco chávenas de café filtrado ou cinco a seis espressos. Em caso de gravidez, problemas cardíacos ou perturbações do sono, é aconselhável reduzir o consumo de café forte.

• A cafeína melhora temporariamente a concentração e a vigilância
• Excesso de cafeína pode causar palpitações ou problemas de sono
• O café torrado escuro é menos ácido do que o torrado claro
• Consuma café forte com moderação e, de preferência, não depois das 15:00

A nossa oferta de cafés fortes

No Café du Jour encontrará uma grande selecção de cafés fortes. Desde grãos mais potentes para superautomáticas a café moído para moka e cápsulas para Dolce Gusto ou Nespresso. Todas as opções são escolhidas com atenção ao sabor, aroma e intensidade.

Grãos de café fortes

Os nossos grãos fortes estão disponíveis em vários graus de torra e blends. Encontra versões italianas intensas, blends puros de robusta e cafés fortes biológicos. Escolha com base na intensidade, na origem ou no método de preparação.

Cápsulas e café moído

Para além de grãos, oferecemos cápsulas fortes para os sistemas mais comuns. O café moído existe em diferentes granulações, adequado para filtro, prensa francesa e moka. Assim prepara sempre em casa uma chávena intensa.

• Grãos fortes para superautomáticas e máquinas de expresso
• Café moído para moka, prensa francesa e cafeteira de filtro
• Cápsulas fortes compatíveis com Dolce Gusto e Nespresso
• Café forte biológico para quem privilegia opções sustentáveis
• Variedades italianas para um sabor clássico de expresso