Passalacqua Miscela Napoli - grãos de café - 1 quilo

Um espresso napolitano como o Passalacqua Miscela Napoli tem uma torra mais longa e escura, mais corpo e praticamente nenhuma acidez. As misturas do norte de Itália costumam ter torra mais clara e mais Arábica, por isso sabem mais finas, frutadas e frescas.

O Miscela Napoli é composto por oitenta por cento de Arábica e vinte por cento de Robusta. Essa Robusta dá o corpo firme, um creme denso e estável e aquele carácter ligeiramente doce e achocolatado que encontra em qualquer bar de Nápoles. A chávena é intensa e redonda, com pouco amargor apesar da torra escura. Se vem de uma mistura nórdica leve, vai notar um salto claro para a força e o calor, e é exatamente por isso que conquista tanta gente.

O Passalacqua Miscela Napoli serve para qualquer máquina que trabalhe com grão inteiro: uma automática com moinho integrado ou uma máquina de espresso com porta-filtro combinada com um moinho separado. São grãos por moer num saco de 1 quilo, por isso não servem para máquinas de pastilhas ou cápsulas.

Numa máquina automática esta mistura porta-se muito bem. Regule a moagem um pouco mais fina e a intensidade um pouco mais alta para uma chávena verdadeiramente napolitana. Numa máquina de porta-filtro dá o seu melhor, com um creme denso e estável. Não tem máquina de espresso? Também pode usá-lo na cafeteira italiana, moendo então um pouco mais grosso.

Moa fino e use cerca de 7 a 9 gramas para um espresso simples ou 16 a 18 gramas para um duplo. Procure um tempo de extração de 25 a 30 segundos para cerca de 25 a 30 ml de café na chávena.

Se o espresso passar depressa demais e o creme ficar fino, moa um ponto mais fino. Se apenas pingar e souber áspero ou queimado, moa um pouco mais grosso. Água a cerca de 92 graus e moer mesmo antes de tirar o café fazem toda a diferença. Esta torra napolitana escura precisa de pouco mais, dá por si só bastante corpo e um creme firme, também quando junta leite para um cappuccino.

Guarde os grãos num local fresco, escuro e bem fechado, de preferência no próprio saco original com válvula de aroma. Depois de cada utilização retire o ar e feche bem o saco, porque o oxigénio é o maior inimigo do café acabado de torrar.

Um quilo dura várias semanas numa casa média e isso não é problema nenhum. Se quiser fazer as coisas em condições, passe a reserva de uma semana para uma pequena lata hermética de uso diário e mantenha o resto fechado. Não coloque o saco no frigorífico, o café absorve humidade e cheiros. O congelador serve para prazos mais longos, mas deixe os grãos voltar à temperatura ambiente ainda fechados antes de os moer.